★2010年12月の繁忙期の営業を終えて★

 12月の忘年会シーズンが終了しました。いもたろうの12月の繁忙期に対する傾向と対策、並びに結果と検証をこのブログでご報告します。

◆傾向と対策

いもたろう（15坪30席の場合）の傾向

毎年12月は一番の稼ぎ時！その中で一番の繁忙日は、

第2金曜(2010/12/10)、第3金曜(2010/12/17)、土曜(2010/12/18)、天皇誕生日の前日(2010/12/22)、仕事納めとなる2日間(2010/12/27and28)となる。この日は貸切宴会2回転を目標に、売上は30万円以上(ランチを除く)を目標とする。そして12月で閑散日は12/1～12/7でなんとしても宴会を獲得することを目標としている。

12月の売上目標は、ランチを含んで530万円(原価32％以下)と設定。

そして売上を達成する為に、その対策は

①    閑散日に宴会を獲得するため、ぐるなび・食べログ・Twitterを利用し、割引プランまたは無料延長コースを設定。その中で人気のあるプランは、通常2時間飲放題5000円コースを３時間飲放題4500円にする。宴会スタート時間に縛りはなし。ただしこの割引プランは現金決済のみ。（クレジットカードは手数料発生のため）

②    繁忙日は、最低でも貸切宴会2回転以上獲得目標としているため、宴会開始時間を18時～18時30分スタート、2回転目は20時または20時30分スタート限定、貸切飲み予約受付とする。

③    繁忙日は、予約希望電話が鳴りやまないため、焦って獲得する必要はなし。

④    日曜と祝日の宴会は、お客様の希望を限りなく反映させて獲得する(傾向として日曜は宴会獲得率が限りなく低い)

⑤    宴会コースは、4000円、4500円、5000円、6500円の4種類を設定。高い予算の宴会コースも設定すること。4000円コースは外しても良いが、今年は宴会予算が低い予測もあり残した。いもたろうは、3000円台の宴会は設定していない。

⑥    予想繁忙日には、0分入れ替えの可能性があるため、スタッフを増員手配する。

⑦    営業時間の延長はしない(過去延長するも、短期間では効果なし)

⑧    仕事納め2日間(2010年の場合、12/27and28)は、15時や16時スタート宴会も多く見られるため、売上が伸びる。スタッフ増員と貸切宴会のみを予約受付する。

⑨    ぐるなびの特集をいつもの1件から3件にボリュームUP

◆結果と検証

l  閑散予想日は貸切宴会が入った効果もあり、目標売上に対してプラスを記録。

l  繁忙予想日　12/10(金)　2回転目の貸切宴会獲得できず、目標に届かず

　　　　　　12/17(金)　見事に3回転貸切宴会獲得　

　　　　　　12/18(土)　2回転貸切宴会獲得

　　　　　　12/22(水)　2回転貸切宴会獲得

　　　　　　12/24(金)　みごとに暇となる　大幅に目標マイナス

　　　　　　12/27(月)　2回転目の貸切宴会獲得できず

　　　　　　12/28(火)　早めに貸切宴会を獲得したことで、3回転貸切宴会獲得

l  宴会コースは、やはり4000円コースが7割以上を占めた。その中でも、6500円コースが3件獲得できたことは注目点である。

l  ぐるなびの『スーパーらくらく幹事さん』の獲得は0件。

l  赤日の間日となった24日(金)は、全く宴会を獲得出来なかった。⇒予算未達の最大の要因。読みを間違えた。

l  例年通り、12/29、30、31は、宴会を入らないが、グループ(団体のお客様)が多く来店。

l  日曜日は暇であった。特に冷え込んだ26日(日)はなんとノーゲストとなり、予算未達の一因となった。

◆総括◆

目標としていた売上は、530万円には届かず未達となるも、原価は目標を達成。少し売上目標を高く設定したこともあり、530万円は2011年に達成させたい。そのためには、来年やるべきと。

n  2011年11月までに貸切宴会を実施して頂いたお客様の顧客化

n  ランチの出前販売の強化

n  Twitter販促のさらなる強化（twitterイベントの回数増）

n  五反田飲食店様との連携

n  いもたろうスタッフ強化。

n  もう少し景気が良くなってくれたら（余談）

それでは、2011年もいもたろうを宜しくお願いたします！！

前回の秋刀魚祭りに続く、twitterによる集客でイベントを開催しました。

今回は、閑散期でもある11月に売上を確保したいと考え、10月上旬に内容を検討。11月はちょうど僕の生まれ故郷でもある金沢の蟹が解禁されることを利用し、ズワイガニの夫婦盛りをメインに、加賀野菜を使った創作料理コースを提供。さらには石川の日本酒を用意し飲み放題に設定しました。

   10月上旬に、石川県金沢市に足を運び、仕入れルートの確保にあたりました。蟹、加賀野菜の確保は、金沢・湯涌温泉『かなや』の社長に業者さまをご紹介頂き、女将さんには酒のルートも確保して頂きました。

　鮮魚仕入れは、

株式会社新田商店　金沢市無量寺金沢港水産埠頭　              076-268-2204         076-268-2204　（水産物仲買人）

http://www.ikiiki-shop.net/

　加賀野菜仕入れは、

株式会社小畑商店　金沢市青草町88番（近江町市場内）              076-231-2532         076-231-2532

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://kagayasai.ocnk.net/

　業者さんご紹介は、

　湯涌温泉『かなや』　金沢市湯涌町イ56　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.yuwaku-kanaya.com/

食材はすべて宅急便にて直送。支払いは、代引きまたは当月締め翌月末払いも可能でした。携帯電話で直接交渉し、価格や納品日など融通を聞いてもらい、商品は満足いくものでした。

開催日：　2010年11月20日(土)　一般募集

　　　　　2010年11月21日(日)　五反田飲食店交流会に設定

　　　　　2010年11月22日(月)　一般募集

費用：　　お一人様２時間飲み放題付き6000円（ただし交流会は2,5時間にて設定）

Twitterにて、金沢出張の様子を発信。イベント内容を徐々に告知して、TwiPlaにて

http://twipla.jp/events/2068　募集開始。前回の秋刀魚祭り同様、DMも利用。

最終的には、20日23名様　21日17名様、22日15名様の集客となった。やはり6000円という単価が高かったのか、もう少しお客様のご来店を希望していたが、なかなか難しかった。

★コース内容★

Ø  加賀野菜温泉玉子ゼリー寄せ（加賀野菜せり・源助大根使用）

Ø  加賀蓮根饅頭きのこ蕪餡

Ø  刺身三点盛り（アオリイカ・カツオ・ブリ）

Ø  丸葉春菊と柿のシーザーサラダ

Ø  ブリ大根（源助大根ステーキとブリのムニエル、バルサミコソース）

Ø  ズワイと香箱の夫婦蟹盛り合わせ

Ø  サツマイモスティック（五郎島金時使用）

Ø  香の物盛り合わせ

Ø  ズワイ蟹雑炊

前回の秋刀魚祭りを経験したことで、料理提供の遅れもなく、接客対応などかなり満足して頂ける内容であったと思います。蟹祭りは非常に面白いイベントとなりました。

★五反田飲食店交流会★

こちらももっと飲食店さんを集めたかったが、金額設定が高かった点を反省。もっと定期的にやっていきたいと思います。Twitter利用の飲食店さんも増え、ますます横のつながりを強化し、五反田飲食店発展へと繋げたいです。

大崎にある株式会社ザクラさんが手掛ける『エアボトル』

ザクラ　http://zakura.co.jp/cozakura/company/index.html

エアボトル　

http://airbottle.jp/airbottle/portal/shop.do;jsessionid=D223BC6A617F5047550699C514A2C766?shopId=4&guid=ON

携帯電話にボトル(厳密に言うとボトルではないが)をキープしておいて、有効期間内であればいつでも安くお酒を飲めるというのが、大まかな概要。いもたろうは2010年11月のエアボトル開始と同時に参加した。

いもたろうでは、通常販売は生ビールが10杯、4,800円のところ30％引きの3,360円。特売デーには40％引きになりさらにお得！

販売価格より決められた手数料をザクラさんに支払うのだが、いま話題のグルーポン系とは一線を画している。何よりも『リピート』という点で大きく違う。さらにこのエアボトルは、他人へプレゼントすることが出来る点や、エアボトルメダルをゲット出来る点など、『楽しむ』という点でも、私はレベルが高い企画であると思う。

ぜひこの機会に、いもたろうのエアボトルをご購入あれ～

★twitterイベント第３弾『氷見直送！寒ブリ三昧☆氷見きときと祭』★

Twitterにて集客するイベント第３弾が、2011/2/9(水)～2/11(金・祝)の3日間五反田いもたろう開催された。今回は、氷見の寒ブリを贅沢に使った、その名も『氷見直送！寒ブリ三昧☆氷見きときと祭』。日本酒銀嶺立山（純米酒・濁り酒・純米吟醸・梅酒）がメインの飲み放題付き（なんと2時間30分）、で5000円と設定。

Twitterの状況としては、アカウント@QPimotaroの2/11時点でのフォロワー数は1710。フォローを厳選しているため、それほど前回のイベント時に比べてもフォロワー数に伸びは無い。が、現状のフォロワーさんとの密着度をよりレベルアップさせるべく、日々のtwitterコミュニケーションをより重視してきた。

今回の募集過程は

l  1月より寒ブリ祭りを実施する旨を『つぶやき』始める

l  開催日を料理長と慎重に検討し、祝前日を含む3日間と決定

l  開催日は開催1か月前の、1月11日に決定し、翌日にツイート

l  募集開始は1月14日

l  今回、DMはあまり使用せず、mention利用にて顧客に招待状を送信

結果、祝前日の2/10から予約が入り、2/9、2/10が予約満席となった。

最終集客結果は

　　　2/9(水)　4組20名様　売上113,220円（客単価5,666円）

　　　2/10(木)　5組22名様　売上116,495円（客単価5,295円）

　　　2/11(金・祝)　4組14名様　売上77,150円（客単価5,511円）

　　　　合計　13組56名様　売上306,865円（客単価5,480円）

コース内容

  Ø  寒ブリなます和え

Ø  珍味４種盛り（ブリ胃塩辛・いか黒造り・蛍烏賊黒造り・かぶら寿し）

Ø  富山のかまぼこ（昆布巻き・穴子の２種）

Ø  ながら藻とブリの海鮮とろとろ山芋サラダ

Ø  寒ブリお造りと握り

Ø  寒ブリ大根、味噌仕立て

Ø  寒ブリしゃぶ鍋（追加ブリ４枚８００円）

Ø  氷見うどん（太麺）

仕入れは、氷見漁港・金沢漁港をメインに魚・珍味を。氷見うどんとかぶら寿しは、ご紹介を頂いて仕入れ。仕入れ総額は、126,662円。原価率は、41.27％でした。

予想原価を43％と想定していた点、並びに売上を29万円としていた点を考慮すると、原価並びに売上は、予測値よりも良い数字を叩き出した。

このようなイベントを実施する際の改めて気付いた点としては

l  日ごろの感謝の気持ちを、多いに料理や酒に還元するべし！⇒原価率30％にこだわるべからず。お得感をとにかく演出！

l  自分の大好きなお客様をご招待するべし！⇒自然に会が盛り上がります。

l  ハッシュタグ『＃』を利用し、会が盛り上がってる雰囲気を、twitter上でも演出すべし！⇒次のイベントにつながる。

l  自分の得意なことをテーマにイベントを実践すべし、スキルを向上すべし！⇒食材やお酒の事を良く勉強し、仕入れ方法を良く研究し、視野を広げ、今後の営業に活かすこと。

l  スタッフ一同、独特の緊張感を保ち、会を成功させるための努力を怠るべからず⇒毎日の営業は、新鮮味を失い馴れ合いが生じます。活力注入の為にも、定期的なイベント開催は大事。

l  失敗は、成功への糧と肝に命じるべし！⇒前々回の秋刀魚祭りにおける料理提供の遅れは、僕たちにとって大失態であった、この失敗があるからこそ、準備を怠らず『確認、確認、再確認』の徹底により、スムーズなイベント開催につながった。

余談として、純米吟醸を含む日本酒の飲み放題において、原価が高く、飲み放題には割が合わないと考えがちですが、僕たちの戦略・構想として

①    原価の高い生ビールを好むメニューを作らない。始めから日本酒を飲んでもらえるようなメニュー構成を。

②    純米大吟醸のような高価な日本酒を、別料金にて提供する。しかも『限定』と銘打って。今回の銀嶺立山の場合は『純米大吟醸雨晴』を100ml　300円にて。

③    飲み放題終了後も、別料金で飲める旨を伝える。売上アップと原価率ダウンへの足掛かり。

今回の原価126,662円に対し、日本酒だけで仕入れ額は40,177円。31.71％も占めることになりました。また寒ブリですが、ｋｇ2,500円の仕入れで、直送手配したため、朝獲れ寒ブリが翌日食べられる状態でした。今流行りの、朝獲れ、その日提供を目指したいですが、個店では、なかなか実現が難しそうです。

次回のイベントは春に考えております。こういった事を考えることも、日々の営業を有意義なものに変えていく好循環となります。

※写真はすべて、@enoking1017　様より

参考ブログ　

http://ameblo.jp/enoking1017/entry-10797750353.html


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★物件獲得ならず！目黒物件獲得失敗経緯★

　いもたろうは2店舗目を模索中です。今回目黒駅東口徒歩2分の物件獲得失敗までのお話です。失敗談となりますので、あまり参考にならないかもしれませんが・・。

2011年1月末に、目黒駅東口で割安物件がでたとの一報を受け、早速内見希望申請しました。現在、物件情報は、各ビール会社、各酒販会社、飲食物件専門不動産会社より頂いております。なかなか表には出てこない物件を取得するには、上記の会社様と懇意にすることが大事だと思います。特に1,2店舗運営の小さな飲食会社にとっては。

目黒駅東口徒歩2分　現況居酒屋『酒田屋』２１坪

〒141-0021 東京都品川区上大崎2-12-7 ワイズビルB1

賃料357,000円　共益費63,000円　合計420,000円（税別）坪単価2万円

保証金12か月　契約期間3年　造作0円

オーナー　岩波建設　http://www.iwanamikensetsu.co.jp/

仲介　アップテンポ　http://www.uptempo.jp/

2/3に内見アポをとり、内外装業者様と同伴の上、物件調査。やはり人気なのか、すでに内見3件トリプルブッキング状態。地下１Ｆの物件だが、坂道を利用して公道より入店が可能で実質１Ｆ店舗。坪２万円は魅力的な物件だ。天井が低く、ダクトがむき出しになっている点が難点だが、40席確保で売上400万円、家賃は50万円まではＯＫと試算。

　早速、仲介業者でもあるアップテンポに申し込みを入れ、家賃も共益費込みの50万円（税別）で提示した。すぐにテナントを選定するとの事でしたので、当店のコンセプトを書類にして、アップテンポ、岩波建設の営業担当者、ならびに社長に物件紹介感謝手紙と併せて、会社概要ほか書類を送付した。

1週間ほどしてアップテンポ営業担当者より電話があり

①  10社以上の入札申し込みあり

②  家賃50万円が最高額だという事を、入札各社に流したと　⇒　つまり期限のないオークション形式に！

『いもたろうさんは、さらに家賃を上積みしますか？』

　この時点で、岩波建設のとった方法に『？』が灯り、長いお付き合いを考えると、ネガティブになったことは否めない。いもたろうとしては、初めから提示家賃以上の金額に、誠意をもって、対応＆提示してつもりである。これ以上は一切家賃上積みしない事を伝えた。

　その後、東急リバブル（ちなみにこのテナントの1,2Ｆは東急リバブル）も入札に参加した情報が入り、この時点で東急リバブルに決定するのだと確信した。最終的に2/24に電話が入り、東急リバブルに決定。家賃は60万円。詳細が分かりましたらまた報告します

以下、アップテンポ営業担当者より

『東急リバブル様への選定理由ですが、

○1・2階ですでに入居済のテナントであること

○売買物件紹介等々で、今回のテナント募集の件以外にも経緯として付き合いがあること

○企業規模・総店舗数・経済条件等を勘案して総合的に判断等々

今回はテナント選定に約2週間程度かかってしまいご迷惑をお掛けしてしまいました

が、これは岩波建設様のような法人オーナーの場合は、テナント選定するために社内

決裁や社内会議等々を重ねるため決定事項に何かと期間がかかってしまうことと、東

急リバブル様の条件提示を数日待っていたことも要因だと思われます。

個人オーナーですと良いテナントが来たら即決することもあり得ますが、私が知る範

囲では、法人オーナーでのテナント選定期間が2週間というのは一般的であり、企業

によっては1ヶ月も待ったところもあります。

また、募集条件につきましては、岩波建設様の方で現テナントの酒田屋様の賃料を勘

案・社内協議して設定した金額だったのですが、想定以上に各企業様から評価してい

ただいた結果、提示額以上の条件になってしまいました。

岩波建設様の方で調査不足の部分があり、各企業様にはご迷惑をお掛け致しましたと

のお話もありました。』

　これからも沢山の物件が出てくるであろう。沢山の経験を重ね、知識を得ることで、レベルアップしていきたい。お気に入りの物件に出会う日まで、日々奮闘！

　いもたろうは、15坪から25坪の物件を品川区・目黒区・港区で探しております！坪単価2.5万円以下！

★いま流行りの女子会を導入！さらに男子会も★

2011年より女子会と男子会の宴会コースをいもたろうで導入した。

特色としては

①    それぞれ女性・男性グループ限定コースであること

②    通常の2時間飲み放題が無料延長され、2時間30分以上の飲み放題コースに

③    それぞれ飲み放題付き4000円コースだが、クーポン利用で割引に

狙い

l  コースプラン内容を『お得』にすることにより、口コミ宣伝効果を狙った（特に女性）

l  女性の多い店内は、お客をさらに呼び込むのか、実験調査

l  ぐるなび、食べログ、twitter にコースを掲載し、反響確認

コース内容（2011/4の最新コース内容）

女子会（2時間飲放題4000円コースがクーポン利用で2時間30分飲放題付3000円に！）

【前菜】春野菜温泉玉子ゼリー寄せ
【冷菜】春野菜のミモザサラダ
【逸品】やみつきさつま芋スティック
【鮮魚】白身魚と旬果実のカルパッチョ
【揚物】タイ風海老ぷりぷり揚げパン　
【焼物】熱々カマンベールオーブン焼き、
　　　　マーマレードソース、バケット添え
【〆物】じゃこたっぷり梅あっさり炒飯
【甘味】焼きたてアップルパイ、バニラアイス添え。
　　　　　たっぷりブルーベリーソースとともに

男子会（2時間飲放題付4000円コースがクーポン利用で3時間飲放題付3800円）

男子会★草食系？何だそれ？男の中の男出てこいや～コース

【逸品】旨辛！特製牛すじ煮込み
【珍味】珍味３種盛り（例えば、ホヤ塩辛・牡蠣塩辛・梅水晶など）
【冷菜】韓国海苔とキムチのチョレギサラダ
【刺身】築地直送！鮮魚盛り合わせ
【揚物】豪快！骨付き鶏もも肉塩ダレ唐揚げ
＆ポテトフライ、アンチョビバター添え
【焼物】じゃこと葱のトルティーヤピザ
【香物】おしんこ盛り合わせ
【ご飯】太麺！海鮮とんこつ焼きそば

★女子会コースは5か月ほど経過したが、コストパフォーマンスの満足度、焼き立てのアップルパイが一人一人に提供される事、料理が女性に向けの考慮されていることもあり、かなり高い評価を頂いている。さらに近隣の病院関係者のお客様には口コミで広まり、リピートして頂いているコース。気になる金額設定であるが、参加女性全員が4杯以上飲むことはなく、平均3杯前後と予想範囲内であり、原価率も40％以内で納めている

★3時間飲み放題の男子会コースは、設定後2カ月経過したが、『3時間』は特注すべきキーワードとなった。男性限定コースであるにも関わらず、予約問い合わせが殺到。女性が1名などの場合は、お一人様5000円、料理がオイリーでボリューム重視している点をご理解いただければ、男子会コースを認めた。やはり3時間宴会を魅力的である。男子女子問わず、3時間宴会コースの設定は、今の居酒屋宴会需要としては、外せないものであることを理解した。食材原価をしっかり抑えていることもあり、こちらのコースも原価率40％以内に収めています

これから、宴会コースを設定する際、『女子会』『男子会』『3時間飲み放題』など、他店との差別化した商品作りは、とても大事なことになってくる。ぜひ特色ある宴会メニューを作ってほしい。お客様が『わくわく』するような。

★2011年春の飲放題付宴会コース★

　2011年3月より、春の新宴会メニューを設定しました。

3月の送別会シーズン（震災前データ）は、4000円コースが主流となり、前年12月と同様、低価格予算が多く見受けられましたが、4月に入ってから、4500円～5000円の宴会コース要望が4000円よりも多くなりました。客単価4000円店舗としては、5000円コースの設定はやはり必要だし、もう一つ上の価格帯設定もあっても良いかと思われます。

男前決定版！自慢の5,000円コース

全9品　（2時間飲放題付）

【小鉢】　旬の春野菜の温泉玉子ゼリー寄せ

【小鉢】　タイ風ぷりぷり海老パン
【冷菜】　生ハムとパリパリトルティーヤのシーザーサラダ

【刺身】　築地直送　旬魚お造り盛り合わせ
【焼物】　魚介のホイル焼き、アクアパッツァ風
【煮物】　とろーり豚の角煮、梅風味

【香物】　香の物盛り合わせ
【食事】　真鯛御飯焼きおにぎり茶漬
【甘味】　苺のとろける杏仁豆腐

おすすめ！愛情たっぷり4,000円コース

全9品　（2時間飲放題付）

【前菜】　旬の春野菜の温泉玉子ゼリー寄せ

【小鉢】　新じゃがのもちもち饅頭

【冷菜】　いもたろう風チョレギサラダ
【刺身】　築地直送　旬魚お造り盛り合わせ
【揚物】　大人気！さつま芋スティック
【炒物】　筍と挽肉のピリ辛味噌炒め、サンチュを巻いて
【香物】　香の物盛り合わせ
【食事】　浅蜊バターの塩焼きそば
【甘味】　苺のとろける杏仁豆腐

春のご馳走、満足男前4,500円コース

全9品　（2時間飲放題付）

【前菜】　旬の春野菜の温泉玉子ゼリー寄せ

【小鉢】　新じゃがのもちもち饅頭
【冷菜】　海老とブロッコリーのミモザサラダ
【刺身】　築地直送、旬のお造り盛り合わせ
【揚物】　アスパラとチーズの揚春巻き、大葉の香り

【焼物】　豚ヒレ肉の梅肉ソース、グリル野菜添え
【香物】　香の物盛り合わせ
【食事】　浅蜊バターの塩焼きそば
【甘味】　苺のとろける杏仁豆腐

男前スタミナ鍋4,000円コース

全9品　（2時間飲放題付）

【前菜】　山形だし冷奴
【冷菜】　海老とブロッコリーのミモザサラダ
【刺身】　旬魚、彩色カルパッチョ
【揚物】　大人気！さつま芋スティック
【鍋】　豪快男前！鉄板ちりとり鍋＜ピリ辛味噌味＞

【焼物】　じゃこと葱のトルティーヤピザ、梅の香り
【香物】　香の物盛り合わせ
【食事】　浅蜊バターの塩焼きそば
【甘味】　季節のアイスクリーム

★2011/3/11　東日本大震災発生の影響★

3月11日忙しいランチタイムを終え、休憩時間中に発生した今回の大地震。地震発生した瞬間に店舗入口を確保し、ガスの元栓を閉めた。店の被害は、棚に置いてあった瓶が1本割れたくらい。さほど、大きな被害はなかったが、そのあと店内で見たＴＶの津波被害映像は衝撃的であった。五反田周辺オフィスからは、通常営業を取りやめ帰宅の途に就く従業員の皆様の姿。通信手段が途絶え、当店スタッフとも連絡がつかない状況。その後のミーティングで、3/11(金)～3/13(日)の3日間いもたろうは営業休止としました。

3/11(金)からの3/21(月)までの宴会は1件以外、すべてキャンセルとなり、夜の営業は毎日1組または2組と散々な状況が続いた。しかしランチ営業は、周辺コンビニエンスストアの商品品薄状況により、盛業となった。お弁当販売にもさらに力を入れ、夕方20時まで販売。

なんとか、ランチの売上を確保し、店の存続という大問題からは救われました。

その後、3/22(火)よりディナータイムの営業状況も好転化し、徐々に宴会予約も入ってくる状況に。3月後半はいつも通りの売上を確保し、3月を無事終えました。

震災後、何があってもおかしくない状況は続きます。お店・従業員スタッフを守り続けるためには、どうしたら良いのか悩み、不安な日々は続きます。その中で、被災地の皆さまに、僕たちが出来ることは何か自問自答し、飲食店として『#smileat』活動にも参画しました（次のブログで詳細掲載します）

未曾有の大危機。僕たちはこの危機に立ち向かわなくてはなりません。本当に不安です。でも乗り越えられるのです！ともに頑張りましょう！ともに助け合いましょう！

★義援金活動『#smileat 1ドリンクfor東北』★

五反田居酒屋いもたろうはtwitterにおける『#smileat』に賛同している。

その活動の一環として、2011/3/23〜3/29の期間中、『１ドリンクfor東北』を実施。

http://smileat.posterous.com/for

『#smileatでは、東北関東大震災・復興支援活動の一環として、有志の飲食店による草の根キャンペーン「ワンドリンクfor東北」を実施することとなりました。

キャンペーン期間中、賛同店では、お客様の注文されたファーストドリンクの代金から「311円」を、東北の被災地の方々への義援金として寄付させて頂きます。この311円という金額には、「私たち自身も震災のあった3月11日を決して忘れないように」という思いが込められています。』

3/23にご来店頂きましたお客様は23名様。うちファーストドリンク対象のお客様は２０名様。6,220円の義捐金を集められました。お客様へ復興支援活動の内容をお話しすると、いもたろうの活動に対して気持ち良くご理解して頂きました。少しでも貢献したいという思いのもと、29日までに27,990円が集まり、日本赤十字社に4/4に入金しました。

次は、twitterイベント『いもたろう肉祭り』にて義援金活動を行う予定です。

笑顔良く元気良く、五反田から支援していきます！！

★Twitterイベント『肉祭り#nikutaro』★

恒例となったTwitterイベントの第四弾。

今回のテーマは、肉三昧。芋太郎が肉太郎に2日間限定で変身！

1か月前からTwitterで告知開始しました。告知内容は以下の通り。

TwiPlaリンク版

【肉祭り開催】五反田居酒屋芋太郎が肉太郎に変身！牛鶏豚三昧コース＆震災地を応援すべく岩手門崎丑と某有名ホルモン屋の肉を仕入。店内はマキシマムザホルモンＰＶでアゲアゲ♪5/14(土)5/20(金)開催！http://twipla.jp/events/7310

【肉祭り募集開始】芋太郎が肉太郎に変身。牛豚鶏三昧＆被災地応援☆岩手和牛と有名ホルモン屋の肉！店内はマキシマムザホルモンのPVでアゲアゲ。5/14土5/20金２日間2h飲放込5500円。予約 @QPimotaro まで #gotanda

2時間飲み放題を付けて、お一人様5500円。

開催日：2011年5月14日(土)、5月20日(金)

募集人数：各回25名様

東北の牛を使用したいと考え、twitterでお知り合いになった、焼肉屋格之進のオーナーさんに交渉し、岩手門崎丑を仕入れることに。　

http://kanzakiushi-kakunoshin.com/usi.html

また、有名ホルモン屋さんのホルモンも使用可能か交渉したところ、神泉ホルモン三百屋さんの協賛を得ることが出来ました。ちりとり鍋で使用した、コプチャンやギャラ。豚のガツ、豚足も仕入れさせていただきました。さらには調理法までアドバイスいただき、ご協力にはとても感謝しております。この場を借りて御礼申し上げます。

http://www.sanbyakuya.com/index.html

http://r.tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13024281/

さて今回のメニュー内容ですが

u  前菜：豚ガツおろしポン酢和え

u  冷菜：チョレギサラダ

u  逸品：牛タン醤油漬け

u  焼物：焼き豚足(自家製旨塩と共に)

u  揚物：骨付き雛鳥唐揚げ

u  鍋物：ミックスホルモンのちりとり鍋

u  焼物：岩手門崎丑のカルビ串焼き、ＢＢＱ風

u  飯物：牛焼肉ロール寿司、カリフォルニア風

u  汁物：わかめスープ

u  甘味：あまおうのアイスクリーム

おかげさまで両日とも満員御礼となりました。

5月14日(土)　5組26名様　売上145,000円

5月20日(金)　5組25名様　売上143,000円

原価率は３４％となり、当初予想していた数字よりも下回りました。

Twitterイベントを実施する際には、

　Twitter顧客を作ること

　そして常日頃から、Twitterで会話をすること

　この繰り返しだと思います。

　あとは行ってみたい！と思わせるイベント内容ですかねｗ

また、今回のハッシュタグは『#nikutaro』を利用しました。お客様の肉太郎の感想や、写真など、沢山の情報満載です。一度ぜひご覧ください♪

　次は何のイベントにしようか検討中です

★生ビールを替えました！契約満了によるビール会社の見直し★

　いもたろうは。2006年6月オープンの際、アサヒビール様と5年契約を結び、アサヒスーパーDRYの提供を5年間いたしました。

私の基本的な考え方として、

l  契約を一度締結したら、その契約期間は順守するべき

l  他社との価格が余りにも歴然であれば、契約締結会社ととことん話し合い、お互い理解の上価格交渉し、原則契約を継続する。

　つまり一度契約したら『浮気』はしてはいけない。お互いビジネスだし、契約を順守することは信頼につながるし、色々な相談に親身になっていただける。

　多分に漏れず、今回アサヒビール様との契約期間を順守し、更新時期が訪れた。

　いもたろうも5年間営業していれば、沢山の酒販店さま、ビール会社さまが当店へ営業に訪れ、名刺を置いて行ってくれた。

l  【契約継続する際は、改めて相見積もりをとり、価格の見直し、相場観をしっかりと理解する！】

l  【担当営業の方とのコミュニケーションを上手くとれているか】

l  【見積もり提出は一発勝負にて・・・他社は御社より安いけど、さらに安くなるかな？は御法度・・・私も昔はJTB営業マン。そんなこと言う会社とは付き合わなかった】

私は、2番目に挙げた、営業マンとの『馬』を大切にする。

　今回結論としては、ビール会社様は、アサヒビール様からサントリー様へ変更し、2011年6月に3年契約を締結した。そして酒販店様はカクヤス様継続とした。

　サントリー様の営業マンには、熱意と信頼をヒシヒシと感じ、とても好意的であった。アサヒビール様との契約を1年以上残すなか、継続して顔を出し、粘り腰営業も見事なもの。当然、こちらのリクエストにも好意的に応じ、お互い満足がいく中での契約締結であった。

　協賛金やその他沢山のご配慮は、他社ビールメーカー様の追随を許さず、圧勝。

営業マン＋価格　ともにいもたろうとしては大満足な結果となりました。

飲食店において、ビール会社の選定は、しっかり吟味して、各会社の営業マンさんとじっくり話し合ったほうが良い。とにかく情報を持っているし、懇意にするべきである。

余談として、

◎ビールメーカーを選定すると、いわゆる縛りがありますが、今回は、生ビール、ウィスキー、マッコリ、ワイン、一部芋焼酎が対象。いもたろうのドリンクメニューが大きく変わる事はありませんでした。

◎宴会実施の際、生ビールの種類によって店舗を決めることは稀にありますが、昔ほど、影響はありません。ここ2年間は予約の際、聞かれたこともないです。

美味しい、生ビールに乾杯！！

★山形日本酒祭り2011/9/10 Twitterイベント★

がんばろう！東北応援イベントして、Twitterを使い山形日本酒祭りを開催しました！

今回はTwitter以外にFacebookも活用した結果、集客は6組20名様。Facebookは友人がほとんどの為、まだまだ新規顧客獲得ツールとしては、活かしきれておりません。

さて今回、日本酒は、

川原子酒店様　http://homepage2.nifty.com/sake-kawarago/

事前に料理長が、現地を訪れいろいろ調べ来た事もあり、美味しい酒が手に入りました！

今回のラインナップは

l  出羽桜　雄町　純米吟醸

²  一耕　特別純米酒　生酒

²  山田錦　桜花吟醸　さらさら濁り

²  愛山　純米大吟醸

²  つや姫　純米大吟醸

l  山形正宗　純米吟醸　酒未来

l  上喜元　特別純米　山田錦

l  桜川　純米大吟醸原酒　出羽燦々

l  初孫　純米原酒　出羽の里

　今回はお一人様2時間飲み放題付きで5000円でご用意。日本酒飲み放題は儲けを考えたら、こんなイベントしてはいけません。豪快に飲んで頂きましょう。

　そして、料理コースですが、私も事前に淡路島と京都に赴き、現地の水産会社をご紹介頂き、淡路の鱧、蛸、鯛。そして名産の玉ねぎを使ったコースを考えました。料理長の山形モノと、淡路モノのコラボです。

l  なんぜんじ豆腐の山形だし冷奴、たっぷりだだちゃ豆のせ

l  山形名物　芋煮

l  山形名物　玉こんにゃく

l  淡路蛸珍味3種盛り合わせ（蛸山葵・蛸柚子・蛸キムチ）

l  淡路蛸・鯛　鮮魚盛り合わせ

l  淡路鱧スキ鍋

l  山形漬物盛り合わせ（民田茄子・初菊・青菜漬）

l  雑炊

　鶴岡より美味しいだだちゃ豆や玉こんにゃくを仕入れ、山形のだし醤油で作った芋煮は大好評！そして、東京の人には馴染みの薄い、鱧スキ鍋。これは抜群に旨かった！美味しい鱧を送って頂いたのは、森水産さま。

森水産　兵庫県淡路市久留麻2348　              0799-74-3232         0799-74-3232

今回のイベント、売上は12万円でした。

原価はまだ詳細でておりませんが、45％は超える見込みです。儲けることは大事ですが、原価を切り詰め、中途半端なイベントにすると、その後のお客様リピートに問題が発生するでしょう。

　今回も自信を持って美味しい楽しいイベントになったと自負しております。いつもイベントを実施するたびに、新しいお客様と出会い、意見交換できるのは、本当にうれしく勉強になります。新たに仕入れ業者様と取引を開始することで、新たなる食材と出会えることも、このイベントを継続して実施する理由の一つです。

　何か新しいことに挑戦することは、とても大事ですね。さて次は何をしよう。

昨年も完売となった人気商品です！

ぜひ２０１２年は、おいしっくすのおせちでお祝いを

★正月はおいしっくすのおせち料理で初感動しよう！★
 
【おせち販売】五反田いもたろうがOisix(おいしっくす)と販売提携！『安心安全感動』のおせちを1000円割引で！予約受付12/23まで⇒
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直接購入する方法

①インターネットで『おいしっくす　おせち』　で検索　
http://www.oisix.com/shop.osechi--top__html.htm

②お好みのおせちの購入ボタンをクリック

③初めておいしっくすをご利用の方は会員登録

④購入画面下部のギフトコードに『omise25』と入力
※ギフトコードの入力を忘れますと、1000円割引きの対象外となります。予めご了承ください。

♪和洋折衷おせちの『高砂』が人気です！15000円（税込15750円）⇒14000円（税込14700円）

良い2012年になりますように♪
 

　『経営の効率性、顧客との親近感、商品サービスの革新性。それぞれは会社の競争力の源泉となる文化を示すが、ぶつかり合うと歯車が噛み合わず、会社は動きを止める。』

　では、顧客との親近感とは。『個別の顧客ニーズを出来る限り把握し、その期待を超える事に、喜びを感じる。画一する事は困難で、急速に拡大する事はできない。しかし、ブランドを確立すると、顧客からの信頼を軸に、多様な事業を、展開できる』

　大切なのは、経営者の強みと、会社自体の強みを分けて考えること。僕は、『顧客との親近感』を重要視する。もはや、拡大路線で店舗展開する事は、日本においてはリスクと考える。しかしアジア圏において、この『顧客との親近感』を実践したらどうなるか。

　僕は、会社の強みとして、顧客サービスに重点を起き、接客重視の日本食文化を展開してみたい。アジア圏での飲食事業展開を軌道に乗せる。これを40歳までに実現させる。

　神田昌典氏の人生七年目節目説。36歳〜42歳は『破壊者』だという。既存の自分の体を壊し、さらに、大きく成長させる。一直線に、夢や希望が叶わないからこそ、僕らは本当の強さを身に付けられる。

• 　共同経営者である、大事な友と良く話し合い理解しあう事。
• 　妻と子供の幸せと、自分のやりたい事をリンクさせる事。
• 　父、母に自分の考えをしっかりと伝える事。
• 　五反田『いもたろう』の全スタッフに、理解して頂き、協力して頂く事。

★売上過去最高を記録も、翌月は大幅ダウン。飲食業は１月が苦しい★

　2011年12月に五反田いもたろうは、過去最高の月商を記録した。目標としていた600万円には残念ながら未達となったが、結果には大変満足しました。

• アルバイトスタッフ数を万全に配置し、繁忙期を人員不足することなく余裕を持って、仕込み・接客・提供が出来た。 
• 25名様以上の貸切宴会獲得に重点を置き、売上確保が出来る9日(金)、16日(金)、22日(木)をしっかり予約を2回転以上で埋め、かつ閑散日である24日25日のクリスマスで予想外の満席。そして、会社納めの26日から29日で予想外の売上を確保。14時からの宴会などディナータイム開始前の宴会を受け付けた事によるもの。 
• 課題点を挙げるとすれば、やはり第1週＆第2週の宴会確保が足りず、目標値に届かなかった点。3時間飲み放題宴会の設定や割引プランコースを期間限定で用意するも、なかなか需要がなかった。

　2012年12月は600万円の目標に再チャレンジしたい。中食事業に力を入れることがポイントと見る。そして、各企業様への営業活動もしていく。

　年末は31日まで営業し、2012年は1月4日のディナータイムより営業開始しました。2012年の1月は、本当に厳しい月商となってしまった。昨年同月に比べますと、売上はUPしておりますが、人件費増・原価UPによる仕入額増。経常収支をみると赤字月間に転落した。そして源泉徴収税の納付、12月の支払いが重なりるなど、1月の資金繰りには注意したい。特に12月はカード決済が多く、現金が不足する可能性も。

1月の売上減を分析するに

• ランチタイムの弁当販売数の低下。特に店頭販売数が2割ほどDOWN。
• ディナータイムの営業不振⇒降雪の影響(天候を理由にしたくないが・・・。)　新年会の規模縮小⇒貸切宴会の激減。

　ランチタイムの売上のマイナスが特に響きました。中食事業を強化していくことを目標にする。出前販売の強化が今後の課題です。

　12月の売上から1月の売上を見ると、急降下で恐ろしくなりますが、今までの5年間の売上を分析したりすると、昔は2.8月が厳しい飲食業といわれましたが、私は1月が本当に厳しい(月商の確保が難しい)月と考えます。傾向を分析し、急な売上減にも動揺することなく、資金繰りに注意し、乗り切っていきましょう。

　12月の支払い額があまりにも多いため、久しぶりに通帳とにらめっこした1月末でした・・・。