2011年1月
★12月忘年会繁忙期の戦い方★
★2010年12月の繁忙期の営業を終えて★
12月の忘年会シーズンが終了しました。いもたろうの12月の繁忙期に対する傾向と対策、並びに結果と検証をこのブログでご報告します。
◆傾向と対策
いもたろう（15坪30席の場合）の傾向
毎年12月は一番の稼ぎ時！その中で一番の繁忙日は、
第2金曜(2010/12/10)、第3金曜(2010/12/17)、土曜(2010/12/18)、天皇誕生日の前日(2010/12/22)、仕事納めとなる2日間(2010/12/27and28)となる。この日は貸切宴会2回転を目標に、売上は30万円以上(ランチを除く)を目標とする。そして12月で閑散日は12/1～12/7でなんとしても宴会を獲得することを目標としている。
12月の売上目標は、ランチを含んで530万円(原価32％以下)と設定。
そして売上を達成する為に、その対策は
① 閑散日に宴会を獲得するため、ぐるなび・食べログ・Twitterを利用し、割引プランまたは無料延長コースを設定。その中で人気のあるプランは、通常2時間飲放題5000円コースを３時間飲放題4500円にする。宴会スタート時間に縛りはなし。ただしこの割引プランは現金決済のみ。（クレジットカードは手数料発生のため）
② 繁忙日は、最低でも貸切宴会2回転以上獲得目標としているため、宴会開始時間を18時～18時30分スタート、2回転目は20時または20時30分スタート限定、貸切飲み予約受付とする。
③ 繁忙日は、予約希望電話が鳴りやまないため、焦って獲得する必要はなし。
④ 日曜と祝日の宴会は、お客様の希望を限りなく反映させて獲得する(傾向として日曜は宴会獲得率が限りなく低い)
⑤ 宴会コースは、4000円、4500円、5000円、6500円の4種類を設定。高い予算の宴会コースも設定すること。4000円コースは外しても良いが、今年は宴会予算が低い予測もあり残した。いもたろうは、3000円台の宴会は設定していない。
⑥ 予想繁忙日には、0分入れ替えの可能性があるため、スタッフを増員手配する。
⑦ 営業時間の延長はしない(過去延長するも、短期間では効果なし)
⑧ 仕事納め2日間(2010年の場合、12/27and28)は、15時や16時スタート宴会も多く見られるため、売上が伸びる。スタッフ増員と貸切宴会のみを予約受付する。
⑨ ぐるなびの特集をいつもの1件から3件にボリュームUP
◆結果と検証
l 閑散予想日は貸切宴会が入った効果もあり、目標売上に対してプラスを記録。
l 繁忙予想日 12/10(金) 2回転目の貸切宴会獲得できず、目標に届かず
12/17(金) 見事に3回転貸切宴会獲得
12/18(土) 2回転貸切宴会獲得
12/22(水) 2回転貸切宴会獲得
12/24(金) みごとに暇となる 大幅に目標マイナス
12/27(月) 2回転目の貸切宴会獲得できず
12/28(火) 早めに貸切宴会を獲得したことで、3回転貸切宴会獲得
l 宴会コースは、やはり4000円コースが7割以上を占めた。その中でも、6500円コースが3件獲得できたことは注目点である。
l ぐるなびの『スーパーらくらく幹事さん』の獲得は0件。
l 赤日の間日となった24日(金)は、全く宴会を獲得出来なかった。⇒予算未達の最大の要因。読みを間違えた。
l 例年通り、12/29、30、31は、宴会を入らないが、グループ(団体のお客様)が多く来店。
l 日曜日は暇であった。特に冷え込んだ26日(日)はなんとノーゲストとなり、予算未達の一因となった。
◆総括◆
目標としていた売上は、530万円には届かず未達となるも、原価は目標を達成。少し売上目標を高く設定したこともあり、530万円は2011年に達成させたい。そのためには、来年やるべきと。
n 2011年11月までに貸切宴会を実施して頂いたお客様の顧客化
n ランチの出前販売の強化
n Twitter販促のさらなる強化（twitterイベントの回数増）
n 五反田飲食店様との連携
n いもたろうスタッフ強化。
n もう少し景気が良くなってくれたら（余談）
それでは、2011年もいもたろうを宜しくお願いたします！！
★twitterイベント祝蟹解禁！金沢味い祭 2010/11/20★
★Twitter集客『祝蟹解禁！金沢味わい祭り』イベント実施★
前回の秋刀魚祭りに続く、twitterによる集客でイベントを開催しました。
今回は、閑散期でもある11月に売上を確保したいと考え、10月上旬に内容を検討。11月はちょうど僕の生まれ故郷でもある金沢の蟹が解禁されることを利用し、ズワイガニの夫婦盛りをメインに、加賀野菜を使った創作料理コースを提供。さらには石川の日本酒を用意し飲み放題に設定しました。
10月上旬に、石川県金沢市に足を運び、仕入れルートの確保にあたりました。蟹、加賀野菜の確保は、金沢・湯涌温泉『かなや』の社長に業者さまをご紹介頂き、女将さんには酒のルートも確保して頂きました。
鮮魚仕入れは、
株式会社新田商店 金沢市無量寺金沢港水産埠頭
加賀野菜仕入れは、
株式会社小畑商店 金沢市青草町88番（近江町市場内）
業者さんご紹介は、
湯涌温泉『かなや』 金沢市湯涌町イ56
食材はすべて宅急便にて直送。支払いは、代引きまたは当月締め翌月末払いも可能でした。携帯電話で直接交渉し、価格や納品日など融通を聞いてもらい、商品は満足いくものでした。
開催日： 2010年11月20日(土) 一般募集
2010年11月21日(日) 五反田飲食店交流会に設定
2010年11月22日(月) 一般募集
費用： お一人様２時間飲み放題付き6000円（ただし交流会は2,5時間にて設定）
Twitterにて、金沢出張の様子を発信。イベント内容を徐々に告知して、TwiPlaにて
http://twipla.jp/events/2068 募集開始。前回の秋刀魚祭り同様、DMも利用。
最終的には、20日23名様 21日17名様、22日15名様の集客となった。やはり6000円という単価が高かったのか、もう少しお客様のご来店を希望していたが、なかなか難しかった。
★コース内容★
Ø 加賀野菜温泉玉子ゼリー寄せ（加賀野菜せり・源助大根使用）
Ø 加賀蓮根饅頭きのこ蕪餡
Ø 刺身三点盛り（アオリイカ・カツオ・ブリ）
Ø 丸葉春菊と柿のシーザーサラダ
Ø ブリ大根（源助大根ステーキとブリのムニエル、バルサミコソース）
Ø ズワイと香箱の夫婦蟹盛り合わせ
Ø サツマイモスティック（五郎島金時使用）
Ø 香の物盛り合わせ
Ø ズワイ蟹雑炊
前回の秋刀魚祭りを経験したことで、料理提供の遅れもなく、接客対応などかなり満足して頂ける内容であったと思います。蟹祭りは非常に面白いイベントとなりました。
★五反田飲食店交流会★
こちらももっと飲食店さんを集めたかったが、金額設定が高かった点を反省。もっと定期的にやっていきたいと思います。Twitter利用の飲食店さんも増え、ますます横のつながりを強化し、五反田飲食店発展へと繋げたいです。
★新企画！エアボトルへの挑戦～生ビール激安～★
★エアボトル企画への参加★
大崎にある株式会社ザクラさんが手掛ける『エアボトル』
ザクラ http://zakura.co.jp/cozakura/company/index.html
エアボトル
携帯電話にボトル(厳密に言うとボトルではないが)をキープしておいて、有効期間内であればいつでも安くお酒を飲めるというのが、大まかな概要。いもたろうは2010年11月のエアボトル開始と同時に参加した。
いもたろうでは、通常販売は生ビールが10杯、4,800円のところ30％引きの3,360円。特売デーには40％引きになりさらにお得！
販売価格より決められた手数料をザクラさんに支払うのだが、いま話題のグルーポン系とは一線を画している。何よりも『リピート』という点で大きく違う。さらにこのエアボトルは、他人へプレゼントすることが出来る点や、エアボトルメダルをゲット出来る点など、『楽しむ』という点でも、私はレベルが高い企画であると思う。
ぜひこの機会に、いもたろうのエアボトルをご購入あれ～
