★twitter祭り第３弾『寒ブリ三昧☆氷見きときと祭』★
★twitterイベント第３弾『氷見直送！寒ブリ三昧☆氷見きときと祭』★
Twitterにて集客するイベント第３弾が、2011/2/9(水)～2/11(金・祝)の3日間五反田いもたろう開催された。今回は、氷見の寒ブリを贅沢に使った、その名も『氷見直送！寒ブリ三昧☆氷見きときと祭』。日本酒銀嶺立山（純米酒・濁り酒・純米吟醸・梅酒）がメインの飲み放題付き（なんと2時間30分）、で5000円と設定。
Twitterの状況としては、アカウント@QPimotaroの2/11時点でのフォロワー数は1710。フォローを厳選しているため、それほど前回のイベント時に比べてもフォロワー数に伸びは無い。が、現状のフォロワーさんとの密着度をよりレベルアップさせるべく、日々のtwitterコミュニケーションをより重視してきた。
今回の募集過程は
l 1月より寒ブリ祭りを実施する旨を『つぶやき』始める
l 開催日を料理長と慎重に検討し、祝前日を含む3日間と決定
l 開催日は開催1か月前の、1月11日に決定し、翌日にツイート
l 募集開始は1月14日
l 今回、DMはあまり使用せず、mention利用にて顧客に招待状を送信
結果、祝前日の2/10から予約が入り、2/9、2/10が予約満席となった。
最終集客結果は
2/9(水) 4組20名様 売上113,220円（客単価5,666円）
2/10(木) 5組22名様 売上116,495円（客単価5,295円）
2/11(金・祝) 4組14名様 売上77,150円（客単価5,511円）
合計 13組56名様 売上306,865円（客単価5,480円）
コース内容
Ø 寒ブリなます和え
Ø 珍味４種盛り（ブリ胃塩辛・いか黒造り・蛍烏賊黒造り・かぶら寿し）
Ø 富山のかまぼこ（昆布巻き・穴子の２種）
Ø ながら藻とブリの海鮮とろとろ山芋サラダ
Ø 寒ブリお造りと握り
Ø 寒ブリ大根、味噌仕立て
Ø 寒ブリしゃぶ鍋（追加ブリ４枚８００円）
Ø 氷見うどん（太麺）
仕入れは、氷見漁港・金沢漁港をメインに魚・珍味を。氷見うどんとかぶら寿しは、ご紹介を頂いて仕入れ。仕入れ総額は、126,662円。原価率は、41.27％でした。
予想原価を43％と想定していた点、並びに売上を29万円としていた点を考慮すると、原価並びに売上は、予測値よりも良い数字を叩き出した。
このようなイベントを実施する際の改めて気付いた点としては
l 日ごろの感謝の気持ちを、多いに料理や酒に還元するべし！⇒原価率30％にこだわるべからず。お得感をとにかく演出！
l 自分の大好きなお客様をご招待するべし！⇒自然に会が盛り上がります。
l ハッシュタグ『＃』を利用し、会が盛り上がってる雰囲気を、twitter上でも演出すべし！⇒次のイベントにつながる。
l 自分の得意なことをテーマにイベントを実践すべし、スキルを向上すべし！⇒食材やお酒の事を良く勉強し、仕入れ方法を良く研究し、視野を広げ、今後の営業に活かすこと。
l スタッフ一同、独特の緊張感を保ち、会を成功させるための努力を怠るべからず⇒毎日の営業は、新鮮味を失い馴れ合いが生じます。活力注入の為にも、定期的なイベント開催は大事。
l 失敗は、成功への糧と肝に命じるべし！⇒前々回の秋刀魚祭りにおける料理提供の遅れは、僕たちにとって大失態であった、この失敗があるからこそ、準備を怠らず『確認、確認、再確認』の徹底により、スムーズなイベント開催につながった。
余談として、純米吟醸を含む日本酒の飲み放題において、原価が高く、飲み放題には割が合わないと考えがちですが、僕たちの戦略・構想として
① 原価の高い生ビールを好むメニューを作らない。始めから日本酒を飲んでもらえるようなメニュー構成を。
② 純米大吟醸のような高価な日本酒を、別料金にて提供する。しかも『限定』と銘打って。今回の銀嶺立山の場合は『純米大吟醸雨晴』を100ml 300円にて。
③ 飲み放題終了後も、別料金で飲める旨を伝える。売上アップと原価率ダウンへの足掛かり。
今回の原価126,662円に対し、日本酒だけで仕入れ額は40,177円。31.71％も占めることになりました。また寒ブリですが、ｋｇ2,500円の仕入れで、直送手配したため、朝獲れ寒ブリが翌日食べられる状態でした。今流行りの、朝獲れ、その日提供を目指したいですが、個店では、なかなか実現が難しそうです。
次回のイベントは春に考えております。こういった事を考えることも、日々の営業を有意義なものに変えていく好循環となります。
※写真はすべて、@enoking1017 様より
参考ブログ
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