★焼酎ボトル激安売りの狙い★：居酒屋開業マニュアル＋体験記（資金、飲食経営

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★焼酎ボトル激安売りの狙い★

2010年の春4月からいもたろうでは、焼酎のボトルの価格設定を見直した。オープンしてからボトルの値段は一定して変更したことはなかった。大海酒造の海(720ml)であれば、3800円。氷代を200円としていた。しかし4月から、1995円、氷代315円、天然水(500ml)315円に変更。海は１杯(90ml)が525円だから、約４杯弱の値段で8杯分飲める計算だ。狙いとしては、

① リピーターの来店回数を増やす

② ボトルが安いという評判口コミを増やす。

③ スタッフの手間がかからない

④ お客様の予算計算がしやすい

⑤ 料理もう一品のご注文を獲得する

⑥ ※客単価が下がるのではないか？(懸念)

◆リピーターの来店回数を増やす

　当店は、新規のお客様より、顔とお名前の分かるお客様のご来店割合の方が高く、リピーターを大切にするというのがとても大切。お客様の嗜好(タバコの銘柄、飲むお酒、嫌いな食べ物)をこちらで理解していることは勿論の事、さらなるパフォーマンスを見せたかった。そこでリピーターのお客様の多くがボトルをご注文頂きボトルキープしているところに目を付けた。4月以降、ボトルを安くした旨を案内し、さらにご来店頻度を増やしたい腹心もご説明した。結果⇒来店頻度が増えたことは勿論、さらに飲む量が増えた！

◆ボトルが安いという評判口コミを増やす。

Twitterではボトルが安くなったことを呟き、来店のお客様にはボトル価格表（グラスの値段と比較できる）を提示し、魅力的な芋焼酎をボトルリストに挙げた。まだまだ評判口コミが増えたとは思えないが、継続的にやっていきたい。芋焼酎ボトルは5種類。大海酒造からは、『海』『くじら』『さつま大海黒麹』、西酒造から『富乃宝山』、佐藤酒造から『佐藤黒』。個人的に好きな焼酎をピックアップしたわけだが、麹の種類を3種用意し、美味しいし安いしの魅力的な銘柄を用意した自信がある。

◆スタッフの手間がかからない

この点は見逃せない。当店は30席をスタッフ3人で営業している。土日になると二人の場合もあります。満席になると当然手が回らなくなってくる。そこでボトルをお勧めし、ドリンクをお客様の手で作っていただく。安いしお得だから、お客様も理解してくれスタッフとしては大助かりだ！当店としては人件費を安く抑えられる。

◆お客様の予算計算がしやすい

ご自身でも経験があるかと思うが、いま一体いくらなのか？接待や彼女とのデート、部下との飲み会のシーンなど、聞けないシチュエーションご経験ありませんか。飲んでいるお酒がボトルだけだと、価格も分かりやすい。ビールがそれぞれ一杯で、ボトルが2本だから・・・。

◆料理もう一品のご注文を獲得する

消費心理として、お得に安くお酒が飲めるから、つまみをもう一品頼みたい(もしくは頼んでもいいか)という点をある。当店ではスタッフがさらなる一品のご注文獲得に向けこの点をついている。さらに当店の料理は美味い！という自信がある。酒が安くて、つまみが美味しを自信を持ってやっている。

◆客単価が下がるのではないか？

経営者または店長であれば、客単価または、原価をとても気にされるかもしれない。しかしこう考えてみてはいかがでしょうか？確かに、原価は若干上がりました。ただし客単価は1カ月間営業してみて、4000円はキープしております。

狙いである、来店回数を増やす。スタッフの営業効率ＵＰ、人件費削減、料理もう一品のご注文がしっかり成功すれば、多少原価が上がっても、売上は上がり、営業利益は以前よりもアップしていたのです！実際にいもたろうの4月は、人件費26％、飲食材原価費33.6％の合計59.6％と、以前62％ほどだったＰＬコストが激減しました！当然、営業利益は大幅アップ！(常に満席で、営業中空き席がないのであれば私の考えは参考になりませんが)