日々の営業において
★2011年春の飲放題付宴会コース★
★2011年春の飲放題付宴会コース★
2011年3月より、春の新宴会メニューを設定しました。
3月の送別会シーズン（震災前データ）は、4000円コースが主流となり、前年12月と同様、低価格予算が多く見受けられましたが、4月に入ってから、4500円～5000円の宴会コース要望が4000円よりも多くなりました。客単価4000円店舗としては、5000円コースの設定はやはり必要だし、もう一つ上の価格帯設定もあっても良いかと思われます。
男前決定版！自慢の5,000円コース
全9品 （2時間飲放題付）
【小鉢】 旬の春野菜の温泉玉子ゼリー寄せ
【小鉢】 タイ風ぷりぷり海老パン
【冷菜】 生ハムとパリパリトルティーヤのシーザーサラダ
【刺身】 築地直送 旬魚お造り盛り合わせ
【焼物】 魚介のホイル焼き、アクアパッツァ風
【煮物】 とろーり豚の角煮、梅風味
【香物】 香の物盛り合わせ
【食事】 真鯛御飯焼きおにぎり茶漬
【甘味】 苺のとろける杏仁豆腐
おすすめ！愛情たっぷり4,000円コース
全9品 （2時間飲放題付）
【前菜】 旬の春野菜の温泉玉子ゼリー寄せ
【小鉢】 新じゃがのもちもち饅頭
【冷菜】 いもたろう風チョレギサラダ
【刺身】 築地直送 旬魚お造り盛り合わせ
【揚物】 大人気！さつま芋スティック
【炒物】 筍と挽肉のピリ辛味噌炒め、サンチュを巻いて
【香物】 香の物盛り合わせ
【食事】 浅蜊バターの塩焼きそば
【甘味】 苺のとろける杏仁豆腐
春のご馳走、満足男前4,500円コース
全9品 （2時間飲放題付）
【前菜】 旬の春野菜の温泉玉子ゼリー寄せ
【小鉢】 新じゃがのもちもち饅頭
【冷菜】 海老とブロッコリーのミモザサラダ
【刺身】 築地直送、旬のお造り盛り合わせ
【揚物】 アスパラとチーズの揚春巻き、大葉の香り
【焼物】 豚ヒレ肉の梅肉ソース、グリル野菜添え
【香物】 香の物盛り合わせ
【食事】 浅蜊バターの塩焼きそば
【甘味】 苺のとろける杏仁豆腐
男前スタミナ鍋4,000円コース
全9品 （2時間飲放題付）
【前菜】 山形だし冷奴
【冷菜】 海老とブロッコリーのミモザサラダ
【刺身】 旬魚、彩色カルパッチョ
【揚物】 大人気！さつま芋スティック
【鍋】 豪快男前！鉄板ちりとり鍋＜ピリ辛味噌味＞
【焼物】 じゃこと葱のトルティーヤピザ、梅の香り
【香物】 香の物盛り合わせ
【食事】 浅蜊バターの塩焼きそば
【甘味】 季節のアイスクリーム
★義援金活動『#smileat 1ドリンクfor東北』★
★義援金活動『#smileat 1ドリンクfor東北』★
五反田居酒屋いもたろうはtwitterにおける『#smileat』に賛同している。
その活動の一環として、2011/3/23〜3/29の期間中、『１ドリンクfor東北』を実施。
http://smileat.posterous.com/for
『#smileatでは、東北関東大震災・復興支援活動の一環として、有志の飲食店による草の根キャンペーン「ワンドリンクfor東北」を実施することとなりました。
キャンペーン期間中、賛同店では、お客様の注文されたファーストドリンクの代金から「311円」を、東北の被災地の方々への義援金として寄付させて頂きます。この311円という金額には、「私たち自身も震災のあった3月11日を決して忘れないように」という思いが込められています。』
3/23にご来店頂きましたお客様は23名様。うちファーストドリンク対象のお客様は２０名様。6,220円の義捐金を集められました。お客様へ復興支援活動の内容をお話しすると、いもたろうの活動に対して気持ち良くご理解して頂きました。少しでも貢献したいという思いのもと、29日までに27,990円が集まり、日本赤十字社に4/4に入金しました。
次は、twitterイベント『いもたろう肉祭り』にて義援金活動を行う予定です。
笑顔良く元気良く、五反田から支援していきます！！
★生ビールを替えました！契約満了によるビール会社の見直し★
★生ビールを替えました！契約満了によるビール会社の見直し★
いもたろうは。2006年6月オープンの際、アサヒビール様と5年契約を結び、アサヒスーパーDRYの提供を5年間いたしました。
私の基本的な考え方として、
l 契約を一度締結したら、その契約期間は順守するべき
l 他社との価格が余りにも歴然であれば、契約締結会社ととことん話し合い、お互い理解の上価格交渉し、原則契約を継続する。
つまり一度契約したら『浮気』はしてはいけない。お互いビジネスだし、契約を順守することは信頼につながるし、色々な相談に親身になっていただける。
多分に漏れず、今回アサヒビール様との契約期間を順守し、更新時期が訪れた。
いもたろうも5年間営業していれば、沢山の酒販店さま、ビール会社さまが当店へ営業に訪れ、名刺を置いて行ってくれた。
l 【契約継続する際は、改めて相見積もりをとり、価格の見直し、相場観をしっかりと理解する！】
l 【担当営業の方とのコミュニケーションを上手くとれているか】
l 【見積もり提出は一発勝負にて・・・他社は御社より安いけど、さらに安くなるかな？は御法度・・・私も昔はJTB営業マン。そんなこと言う会社とは付き合わなかった】
私は、2番目に挙げた、営業マンとの『馬』を大切にする。
今回結論としては、ビール会社様は、アサヒビール様からサントリー様へ変更し、2011年6月に3年契約を締結した。そして酒販店様はカクヤス様継続とした。
サントリー様の営業マンには、熱意と信頼をヒシヒシと感じ、とても好意的であった。アサヒビール様との契約を1年以上残すなか、継続して顔を出し、粘り腰営業も見事なもの。当然、こちらのリクエストにも好意的に応じ、お互い満足がいく中での契約締結であった。
協賛金やその他沢山のご配慮は、他社ビールメーカー様の追随を許さず、圧勝。
営業マン＋価格 ともにいもたろうとしては大満足な結果となりました。
飲食店において、ビール会社の選定は、しっかり吟味して、各会社の営業マンさんとじっくり話し合ったほうが良い。とにかく情報を持っているし、懇意にするべきである。
余談として、
◎ビールメーカーを選定すると、いわゆる縛りがありますが、今回は、生ビール、ウィスキー、マッコリ、ワイン、一部芋焼酎が対象。いもたろうのドリンクメニューが大きく変わる事はありませんでした。
◎宴会実施の際、生ビールの種類によって店舗を決めることは稀にありますが、昔ほど、影響はありません。ここ2年間は予約の際、聞かれたこともないです。
美味しい、生ビールに乾杯！！
★山形日本酒祭り2011/9/10 Twitterイベント★
★山形日本酒祭り2011/9/10 Twitterイベント★
がんばろう！東北応援イベントして、Twitterを使い山形日本酒祭りを開催しました！
今回はTwitter以外にFacebookも活用した結果、集客は6組20名様。Facebookは友人がほとんどの為、まだまだ新規顧客獲得ツールとしては、活かしきれておりません。
さて今回、日本酒は、
川原子酒店様 http://homepage2.nifty.com/sake-kawarago/
事前に料理長が、現地を訪れいろいろ調べ来た事もあり、美味しい酒が手に入りました！
今回のラインナップは
l 出羽桜 雄町 純米吟醸
² 一耕 特別純米酒 生酒
² 山田錦 桜花吟醸 さらさら濁り
² 愛山 純米大吟醸
² つや姫 純米大吟醸
l 山形正宗 純米吟醸 酒未来
l 上喜元 特別純米 山田錦
l 桜川 純米大吟醸原酒 出羽燦々
l 初孫 純米原酒 出羽の里
今回はお一人様2時間飲み放題付きで5000円でご用意。日本酒飲み放題は儲けを考えたら、こんなイベントしてはいけません。豪快に飲んで頂きましょう。
そして、料理コースですが、私も事前に淡路島と京都に赴き、現地の水産会社をご紹介頂き、淡路の鱧、蛸、鯛。そして名産の玉ねぎを使ったコースを考えました。料理長の山形モノと、淡路モノのコラボです。
l なんぜんじ豆腐の山形だし冷奴、たっぷりだだちゃ豆のせ
l 山形名物 芋煮
l 山形名物 玉こんにゃく
l 淡路蛸珍味3種盛り合わせ（蛸山葵・蛸柚子・蛸キムチ）
l 淡路蛸・鯛 鮮魚盛り合わせ
l 淡路鱧スキ鍋
l 山形漬物盛り合わせ（民田茄子・初菊・青菜漬）
l 雑炊
鶴岡より美味しいだだちゃ豆や玉こんにゃくを仕入れ、山形のだし醤油で作った芋煮は大好評！そして、東京の人には馴染みの薄い、鱧スキ鍋。これは抜群に旨かった！美味しい鱧を送って頂いたのは、森水産さま。
森水産 兵庫県淡路市久留麻2348
今回のイベント、売上は12万円でした。
原価はまだ詳細でておりませんが、45％は超える見込みです。儲けることは大事ですが、原価を切り詰め、中途半端なイベントにすると、その後のお客様リピートに問題が発生するでしょう。
今回も自信を持って美味しい楽しいイベントになったと自負しております。いつもイベントを実施するたびに、新しいお客様と出会い、意見交換できるのは、本当にうれしく勉強になります。新たに仕入れ業者様と取引を開始することで、新たなる食材と出会えることも、このイベントを継続して実施する理由の一つです。
何か新しいことに挑戦することは、とても大事ですね。さて次は何をしよう。
★飲食業は、特に居酒屋は１月が苦しい(資金繰りに注意せよ)★
★売上過去最高を記録も、翌月は大幅ダウン。飲食業は１月が苦しい★
2011年12月に五反田いもたろうは、過去最高の月商を記録した。目標としていた600万円には残念ながら未達となったが、結果には大変満足しました。
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アルバイトスタッフ数を万全に配置し、繁忙期を人員不足することなく余裕を持って、仕込み・接客・提供が出来た。
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25名様以上の貸切宴会獲得に重点を置き、売上確保が出来る9日(金)、16日(金)、22日(木)をしっかり予約を2回転以上で埋め、かつ閑散日である24日25日のクリスマスで予想外の満席。そして、会社納めの26日から29日で予想外の売上を確保。14時からの宴会などディナータイム開始前の宴会を受け付けた事によるもの。
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課題点を挙げるとすれば、やはり第1週＆第2週の宴会確保が足りず、目標値に届かなかった点。3時間飲み放題宴会の設定や割引プランコースを期間限定で用意するも、なかなか需要がなかった。
2012年12月は600万円の目標に再チャレンジしたい。中食事業に力を入れることがポイントと見る。そして、各企業様への営業活動もしていく。
年末は31日まで営業し、2012年は1月4日のディナータイムより営業開始しました。2012年の1月は、本当に厳しい月商となってしまった。昨年同月に比べますと、売上はUPしておりますが、人件費増・原価UPによる仕入額増。経常収支をみると赤字月間に転落した。そして源泉徴収税の納付、12月の支払いが重なりるなど、1月の資金繰りには注意したい。特に12月はカード決済が多く、現金が不足する可能性も。
1月の売上減を分析するに
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ランチタイムの弁当販売数の低下。特に店頭販売数が2割ほどDOWN。
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ディナータイムの営業不振⇒降雪の影響(天候を理由にしたくないが・・・。) 新年会の規模縮小⇒貸切宴会の激減。
ランチタイムの売上のマイナスが特に響きました。中食事業を強化していくことを目標にする。出前販売の強化が今後の課題です。
12月の売上から1月の売上を見ると、急降下で恐ろしくなりますが、今までの5年間の売上を分析したりすると、昔は2.8月が厳しい飲食業といわれましたが、私は1月が本当に厳しい(月商の確保が難しい)月と考えます。傾向を分析し、急な売上減にも動揺することなく、資金繰りに注意し、乗り切っていきましょう。
12月の支払い額があまりにも多いため、久しぶりに通帳とにらめっこした1月末でした・・・。
