居酒屋開業マニュアル＋体験記（資金、飲食経営

◆ぐるなび編◆　http://r.gnavi.co.jp/b609500/

ここでは、いもたろう(2010/2月現在)における販促活動をご紹介いたします。　★ぐるなび　いもたろう　http://r.gnavi.co.jp/b609500/

お金を払っての販促は、①ぐるなび②食べログの2つです。

当店は、それぞれ税込みで126,000円、5,250円を毎月の販促費用として計上しております。あと販促媒体としてFOOMOO(HOTPEPPER)がありますが、過去1年間掲載しましたが、現在は無料のページを利用しているのみです。

まずぐるなびですが、飲食店サイトの中では『一人勝ち』でしょう。掲載するためには毎月１万円のぐるなび基本加盟料が必要になります。そこに「特集」や「新着テキスト」、「携帯版検索上位PRバナー」などオプションが有料となり、年間契約をすることで割引をしてもらい、毎月口座から引き落としという流れが基本となります。当店は、月額12万円で年間144万円。実際のプラン料金の総合計は167万円で、23万円割引して頂いております。各プランの料金ですが、特集7万円、特集テーマ追加2万円、検索上位PRバナー5万円、携帯版検索上位PRバナー5万円、路線テキストバナー5万円、新着テキスト3万円です。他にも各種プランがあります（全て税別・月額料金）

いもたろうでは、基本料金＋特集１つ＋新着テキストを基本設定し、繁忙期の3月7月12月に特集をもう1本、さらに携帯版検索上位PRバナープランを入れて販促活動しております。ぐるなびは【更新】を頻繁にすることがポイントです。これは更新することで各飲食店上位検索に引っ掛かる可能性が高まるシステムをとっているからです。更新作業は、携帯電話からでも可能です。各特集1本につき1日24回を更新上限としておりますので、1時間ごとに1度は更新することが、ユーザーからの予約につながることになります。当店はエリア特集(五反田・目黒エリア)を中心に特集を組み、3月12月にそれぞれ歓送迎会、忘年会特集2本立てに設定しております。

ぐるなびのサービスで、当店がよく利用する機能は「スーパーらくらく幹事さん」です。これは、幹事さんがぐるなびを通して宴会条件を打診して、その打診内容を該当する飲食店に知らせる機能です。飲食店側は、要望内容に対して幹事さんに直接アピールする機会を得られるのです！当店は、貸切宴会重視ですので、該当する条件、つまり25名から30名様の宴会で4000円～5000円の飲み放題希望があったら、即幹事さんに連絡します。アピール内容は、★貸切宴会が出来る★幹事様1名分無料★2時間の飲み放題を2時間30分にする、などです。歓送迎会や忘年会シーズンは強気に、閑散期はサービス・条件を良くすることで、売上確保に大いに役立っております。携帯電話からも逐一チェックできるので、特集の更新を合わせて、らくらく幹事さんを定期的に確認することが大事です。

ぐるなびは、さらなるサービスとして、ぐるなび大学を開催しております。特集内容のアピールの仕方や、スーパーらくらく幹事さんの使い方やバリュープランの有効活用などを有楽町の本社で1時間ほどの講義をしてくれます。

　つぎに、「バリュープラン」をご紹介します。今度は飲食店側が自分たちの都合に合う条件を提示し、それを見たユーザーの条件と一致すればお互い嬉しいというWIN‐WINサービスです。当店は、土日祝の来客が少ないので、宴会需要を希望しております。そこでバリュープランにこう謳います『土日祝限定！4500円2時間飲み放題が4000円2時間30分飲み放題に！！※ただし現金決済のみ※貸切は通常25名様以上ですが、土日祝に限り20名様でOK！』と。また19時までの来店が少ないので、『18時スタートの宴会に限り、5000円コースがなんと3980円に！』など。

　このバリュープランを有効活用することで、閑散期や時間帯を埋めることで売上アップにつながります。当店の実績は、月に1,2本予約が入れば御の字という状態です。ユーザーにまだあまり認知されていない感は否めません。また予約が入れば、すぐにFAX＆携帯電話に通知されますので即レスが可能です。

　毎年、歓送迎会＆忘年会前に必ず『GON　MEETING』なるものを品川や渋谷で開催します。ここで繁忙期前の対応策を講義します。私は毎回参加し、元気をもらってページを更新するモチベーションを高めています。

　総括として、ぐるなびは、更新を頻繁に行い、スーパーらくらく幹事さんを有効活用し、バリュープランでユーザーが望むようなプランを仕掛けておくことが大事だと思います。さらに50文字PRや200文字PRをユーザーに分かりやすく伝え、写真を綺麗で美味しそうな画像を使うことです。（ぐるなびはプロのカメラマンを1回3万円で紹介しております。FOOMOOは利用していた当時は無料サービスでしたが。）

月商400万円の小さな飲食店としては、月20万円以内に販促費を抑えることが大事です。ぐるなびには10万円～15万円にしておくべきでしょう。FOOMOOと併用する場合は、それぞれ10万円ぐらいが目安でしょう。しかし、渋谷・新宿・池袋といった「超」繁華街以外は、ぐるなびだけに絞った方が、経験上良いと思います。

　次に、食べログと、なぜFOOMOOではなくぐるなびを利用したのかをご紹介します。

★  食ベログの威力★

いまやレストランへ食事に行くならば、まず食ベログでチェック！と言う人が多いのでは？そのぐらい影響力が大きくなりました。

食ベログ　：　http://r.tabelog.com/tokyo/A1316/A131603/13036674/

　実際にその店舗で飲食したお客様が、食ベログサイトで、その店を５点満点で評価しコメントを書いていく。これが『口コミ』と言われるものです。また口コミを書いた人をレビュアーと言います。超有名店になるとその口コミ件数が１００件以上におよび、評価が上位にランキングされると、当然ながらアクセス数も大幅アップ。コストをかけずに宣伝効果が出る仕組みです。レビュアーにもランキングがあり、上位レビュアーはコメントに相当な威力を発揮します。

　最近では、飲食店サイドも無料で店舗会員になれる制度を作り、会員登録　することで、写真やメニューを登録することが出来るようになりました。口コミにも返信できます。

　当店は、２００８年頃から無料店舗会員となり、店内写真や名物料理を食ベログにアップしました。月間で５００アクセス。五反田高輪台エリアで１００位以下でした。専門業態で口コミ件数が多い飲食店には適わない印象を受けました。ちなみ五反田エリア第一位は『ミート矢澤』で月間50000アクセス前後です。

　しかし、食ベログは２００９年に有料でアクセスアップツールを販売開始しました。

　・店舗ページリッチ化　　　　　　月額５０００円

　・ターゲティングPR枠　　　　　月額５０００円

　・各都道府県トップ表示　　　　　月額１００００円

（2010年現在販売枠一杯。毎月11日に空き枠が出る）

　・こだわりインデックス優先表示　月額５０００円

　当店は２００９年夏にターゲティングPR枠を購入し利用継続しております。実際の効果は、アクセス数が月間１３００前後にアップし、エリアランキングでも５０位～８０位となり、実際の来店数も増え費用対効果は有りと判断しております。やはり月額５０００円で１３００アクセスは安い！ちなみにぐるなびは４０００アクセスで月額１０万円です。ただぐるなびは売上につながる率がとても高いです。

　これからは３月７月１２月の繁忙期に、店舗ページリッチ化を購入し、更なるアクセスアップを狙い、売上増を目論んでおります。ページリッチ化により1日70アクセスを記録しました。こちらは2010年3月3日のデータです。

　しかしながら、やはり評価の良い口コミが数多く掲載されることがとても大事。居酒屋というジャンルでなかなか掲載してもらうことが難しいと実感しております。

　まずはこちらから無料登録をお薦めします。

　http://owner.tabelog.com/owner_info/top?lid=ownerinfo_rsttop_side

★Twitter(ツイッター)は有効な販促ツールか？★

 いままさにTwitter(ツイッター)が流行っている。当店で働く昼の女性スタッフも『ツイッターってなんですか？』と聞いてくる。ツイッターがどのようなものであるかはこちらを一読ください

★ツイッター140文字が世界を変える(マイコミ新書)

 いもたろうは、2009年11月にアカウントを取得し、店舗の販促効果を試すべく、つぶやき始めました。　　いもたろう　http://twitter.com/QPimotaro

 僕が実践したことは、

①  五反田に在住または勤務している人をフォローする

②  ツイッターを実践している飲食店をフォローする

③  趣味(僕の場合は浦和レッズ)が同じ人をフォローする

④  当店のランチや席空き情報をツイートする

⑤  五反田の情報をツイートする

⑥  積極的にRT(リツイート)する

 1日に約5ツイート。2ヶ月ほどでフォロワ―が100に。4ヶ月で400になりました。

五反田で参考とすべきツイッター飲食店

 さいた堂さん　http://twitter.com/saitado

他の地域の飲食店さん

 豚組さん　http://twitter.com/hitoshi

 ひごの屋さん　http://twitter.com/higonoya

結論としては、

①   ブログと違い、わずかな時間で記事を書ける。(時間コストの軽減)

②   SNSと違い、誰とでもつながる（誰にでもメッセージを流せる）

③   コストはゼロ（楽しくてiphone買ってしまいましたが）

④   飲食店同士が仲良くなる

⑤   他の趣味(僕の場合は浦和レッズ)結び付いた人が来店してくれる

  その他、沢山のプラス材料がありました。実際に集客効果もあり、更にうまく使えば面白いことが起こるはずです。今度ツイ割(ツイッター割引)企画があり、五反田飲食店からテスト実験いたします。当店も参画予定です。

  まずは始めてみてください。ぐるなびにも2月から連動することが可能になりました。ぐるなびや食ベログ以上の効果が出る日を近いかもしれません。そのためには人より少しでも早く始める。コレ基本ですね。

★なぜHOT PEPPER(FOOMOO)を使わなくなったか★

　リクルートが運営する『HOT PEPPER』(現FOOMOO)もかなり有効な販促サイトであることは間違いありません。いもたろうも、オープンしてから約1年半ほど利用しておりました。しかし、ぐるなびとの比較検討の結果、【いもたろうとしては】ぐるなびを本格継続利用し、HOT PEPPERとの契約を終了しました。なぜ、ぐるなびを選択したかは、別の項で明記しておりますのでここでは割愛します。

　では、なぜHOT PEPPERを解約したのか。

①  クーポンを目的とした来店がほとんど。⇒『割引重視客が多い』つまり顧客化しない

②  HOTPEPPERの顧客は若年層が多い。⇒『当店のコンセプトに合わない』

③  お客様の予算が低い。⇒当店は『客単価4000円以上』を目標としている

④  五反田の地域性に合わない。⇒五反田ではHOTPEPPER雑誌を使って飲食店を探すお客様は少ない。

⑤  費用対効果が得られない。⇒ぐるなびとの比較検討の結果

HOT PEPPERの担当者の方も積極的で営業熱心であったのだが、上記の理由を明確に伝え、契約を終了した。

HOT PEPPERは、その後名称をFOOMOOに変更し、五反田地域の紙媒体による営業活動を廃止し、WEBで新戦略を打ち出している。さらに1年ほど前(2010年初頭)より無料でWEB掲載が可能になり、いもたろうは無料で再度掲載開始はしました。たまに、割引のついた宴会の予約は入りますが、無料なだけに小さな枠のためそこまでの効果は見られません。FOOMOOも掲載店舗が減ってきたのか、最近では月額5000円で特集枠が使える期間サービスキャンペーンを実施しています。当店はこのサービスは利用せず、同じ金額を食べログに予算を割いてます。

●HOT PEPPER(FOOMOO) 

http://www.hotpepper.jp/A_30300/svcSA11.html

●いもたろう(FOOMOO版)

http://www.hotpepper.jp/strJ000063796/

◆ワールドカップ(スポーツイベント)を上手く活用する◆

　２０１０年６月から約1カ月、ＦＩＦＡワールドカップ南アフリカ大会が開催された。日本代表は、前評判を覆すベスト16進出し、国中が盛り上がった。となると、飲食店として気になるのは、『お客様はご来店されるのだろうか？』という点であろう。

　いもたろうとしての答えは、前もって集客準備を行い、ご来店いただけるような仕組みを作り、『特需』をつくるべし！である。

↓　横断幕を作り本気度アピール！＆サッカーＴＶ応援観戦告知。ずばり『信じる。』

　そこで、いもたろうは、ＴＶ応援観戦企画を打ち出した。特に集客が薄いであろう、６月１９日（土）２０：３０～の日本対オランダ戦を狙い、６５インチの液晶ＴＶをレンタルし、『１９：３０～２２：３０の３時間飲み放題+食事付き４０００円、完全予約制先着２５名様』企画を掲げた。

　準備したことは以下である

①    テレビを視聴できるよう

　　　　　　　　⇒　ひかりＴＶに加入（５０００円費用発生）

②    テレビを見れるよう　　　

　　　　　　　　⇒　６５インチ液晶ＴＶをレンタル（３万円費用発生）

③    集客のため　

　　　　　　　　⇒　ちらし＆twitter＆ぐるなびにて告知（無料）

　たったこれだけの準備で

◆６月１４日(月)２２:３０～カメルーン戦　フリーオーダー制　集客２０名様　売上６万円

◆６月１９日(土)１９:３０～オランダ戦　４０００円コース制　集客３３名様　売上１４万円

◆６月２４日(木)２６:３０～デンマーク戦　３０００円コース制　集客２２名様　売上８万円

◆６月２９日(火)２２:３０～パラグアイ戦　４０００円コース制　集客２３名様　売上９万円

　　合計集客数　９８名様　　合計売上　３７万円

各取引先には、協賛をお願いし、販促物のご提供やドリンク＆フードの協賛を頂いた。

『Twitter』での集客も各回２組以上のご予約を頂き、新たな顧客も獲得できたと考えております。さらにサッカー好き同士ということもあり、とても盛り上がり、企画者側もとても楽しませて頂きました！

　特にオリンピックや今回のワールドカップのようなスポーツイベントが、飲食店のゴールデンタイムにぶつかる際は、何かしらの企画を打ち出し、集客を諦めるのではなく、『特需』を生みだすことを前もって考えていきましょう。個人店が生き残るためには、個店でしか出来ない企画を打ち出していくことがカギですね。

　今回サッカー日本代表からは、『チームワークと組織力』を勉強しました。個人店に、このキーワードはとても大事！頑張って楽しんで稼いで、盛り上げていきたいです！

★2010年12月の繁忙期の営業を終えて★

 12月の忘年会シーズンが終了しました。いもたろうの12月の繁忙期に対する傾向と対策、並びに結果と検証をこのブログでご報告します。

◆傾向と対策

いもたろう（15坪30席の場合）の傾向

毎年12月は一番の稼ぎ時！その中で一番の繁忙日は、

第2金曜(2010/12/10)、第3金曜(2010/12/17)、土曜(2010/12/18)、天皇誕生日の前日(2010/12/22)、仕事納めとなる2日間(2010/12/27and28)となる。この日は貸切宴会2回転を目標に、売上は30万円以上(ランチを除く)を目標とする。そして12月で閑散日は12/1～12/7でなんとしても宴会を獲得することを目標としている。

12月の売上目標は、ランチを含んで530万円(原価32％以下)と設定。

そして売上を達成する為に、その対策は

①    閑散日に宴会を獲得するため、ぐるなび・食べログ・Twitterを利用し、割引プランまたは無料延長コースを設定。その中で人気のあるプランは、通常2時間飲放題5000円コースを３時間飲放題4500円にする。宴会スタート時間に縛りはなし。ただしこの割引プランは現金決済のみ。（クレジットカードは手数料発生のため）

②    繁忙日は、最低でも貸切宴会2回転以上獲得目標としているため、宴会開始時間を18時～18時30分スタート、2回転目は20時または20時30分スタート限定、貸切飲み予約受付とする。

③    繁忙日は、予約希望電話が鳴りやまないため、焦って獲得する必要はなし。

④    日曜と祝日の宴会は、お客様の希望を限りなく反映させて獲得する(傾向として日曜は宴会獲得率が限りなく低い)

⑤    宴会コースは、4000円、4500円、5000円、6500円の4種類を設定。高い予算の宴会コースも設定すること。4000円コースは外しても良いが、今年は宴会予算が低い予測もあり残した。いもたろうは、3000円台の宴会は設定していない。

⑥    予想繁忙日には、0分入れ替えの可能性があるため、スタッフを増員手配する。

⑦    営業時間の延長はしない(過去延長するも、短期間では効果なし)

⑧    仕事納め2日間(2010年の場合、12/27and28)は、15時や16時スタート宴会も多く見られるため、売上が伸びる。スタッフ増員と貸切宴会のみを予約受付する。

⑨    ぐるなびの特集をいつもの1件から3件にボリュームUP

◆結果と検証

l  閑散予想日は貸切宴会が入った効果もあり、目標売上に対してプラスを記録。

l  繁忙予想日　12/10(金)　2回転目の貸切宴会獲得できず、目標に届かず

　　　　　　12/17(金)　見事に3回転貸切宴会獲得　

　　　　　　12/18(土)　2回転貸切宴会獲得

　　　　　　12/22(水)　2回転貸切宴会獲得

　　　　　　12/24(金)　みごとに暇となる　大幅に目標マイナス

　　　　　　12/27(月)　2回転目の貸切宴会獲得できず

　　　　　　12/28(火)　早めに貸切宴会を獲得したことで、3回転貸切宴会獲得

l  宴会コースは、やはり4000円コースが7割以上を占めた。その中でも、6500円コースが3件獲得できたことは注目点である。

l  ぐるなびの『スーパーらくらく幹事さん』の獲得は0件。

l  赤日の間日となった24日(金)は、全く宴会を獲得出来なかった。⇒予算未達の最大の要因。読みを間違えた。

l  例年通り、12/29、30、31は、宴会を入らないが、グループ(団体のお客様)が多く来店。

l  日曜日は暇であった。特に冷え込んだ26日(日)はなんとノーゲストとなり、予算未達の一因となった。

◆総括◆

目標としていた売上は、530万円には届かず未達となるも、原価は目標を達成。少し売上目標を高く設定したこともあり、530万円は2011年に達成させたい。そのためには、来年やるべきと。

n  2011年11月までに貸切宴会を実施して頂いたお客様の顧客化

n  ランチの出前販売の強化

n  Twitter販促のさらなる強化（twitterイベントの回数増）

n  五反田飲食店様との連携

n  いもたろうスタッフ強化。

n  もう少し景気が良くなってくれたら（余談）

それでは、2011年もいもたろうを宜しくお願いたします！！

★エアボトル企画への参加★

大崎にある株式会社ザクラさんが手掛ける『エアボトル』

ザクラ　http://zakura.co.jp/cozakura/company/index.html

エアボトル　

http://airbottle.jp/airbottle/portal/shop.do;jsessionid=D223BC6A617F5047550699C514A2C766?shopId=4&guid=ON

携帯電話にボトル(厳密に言うとボトルではないが)をキープしておいて、有効期間内であればいつでも安くお酒を飲めるというのが、大まかな概要。いもたろうは2010年11月のエアボトル開始と同時に参加した。

いもたろうでは、通常販売は生ビールが10杯、4,800円のところ30％引きの3,360円。特売デーには40％引きになりさらにお得！

販売価格より決められた手数料をザクラさんに支払うのだが、いま話題のグルーポン系とは一線を画している。何よりも『リピート』という点で大きく違う。さらにこのエアボトルは、他人へプレゼントすることが出来る点や、エアボトルメダルをゲット出来る点など、『楽しむ』という点でも、私はレベルが高い企画であると思う。

ぜひこの機会に、いもたろうのエアボトルをご購入あれ～

★いま流行りの女子会を導入！さらに男子会も★

2011年より女子会と男子会の宴会コースをいもたろうで導入した。

特色としては

①    それぞれ女性・男性グループ限定コースであること

②    通常の2時間飲み放題が無料延長され、2時間30分以上の飲み放題コースに

③    それぞれ飲み放題付き4000円コースだが、クーポン利用で割引に

狙い

l  コースプラン内容を『お得』にすることにより、口コミ宣伝効果を狙った（特に女性）

l  女性の多い店内は、お客をさらに呼び込むのか、実験調査

l  ぐるなび、食べログ、twitter にコースを掲載し、反響確認

コース内容（2011/4の最新コース内容）

女子会（2時間飲放題4000円コースがクーポン利用で2時間30分飲放題付3000円に！）

【前菜】春野菜温泉玉子ゼリー寄せ
【冷菜】春野菜のミモザサラダ
【逸品】やみつきさつま芋スティック
【鮮魚】白身魚と旬果実のカルパッチョ
【揚物】タイ風海老ぷりぷり揚げパン　
【焼物】熱々カマンベールオーブン焼き、
　　　　マーマレードソース、バケット添え
【〆物】じゃこたっぷり梅あっさり炒飯
【甘味】焼きたてアップルパイ、バニラアイス添え。
　　　　　たっぷりブルーベリーソースとともに

男子会（2時間飲放題付4000円コースがクーポン利用で3時間飲放題付3800円）

男子会★草食系？何だそれ？男の中の男出てこいや～コース

【逸品】旨辛！特製牛すじ煮込み
【珍味】珍味３種盛り（例えば、ホヤ塩辛・牡蠣塩辛・梅水晶など）
【冷菜】韓国海苔とキムチのチョレギサラダ
【刺身】築地直送！鮮魚盛り合わせ
【揚物】豪快！骨付き鶏もも肉塩ダレ唐揚げ
＆ポテトフライ、アンチョビバター添え
【焼物】じゃこと葱のトルティーヤピザ
【香物】おしんこ盛り合わせ
【ご飯】太麺！海鮮とんこつ焼きそば

★女子会コースは5か月ほど経過したが、コストパフォーマンスの満足度、焼き立てのアップルパイが一人一人に提供される事、料理が女性に向けの考慮されていることもあり、かなり高い評価を頂いている。さらに近隣の病院関係者のお客様には口コミで広まり、リピートして頂いているコース。気になる金額設定であるが、参加女性全員が4杯以上飲むことはなく、平均3杯前後と予想範囲内であり、原価率も40％以内で納めている

★3時間飲み放題の男子会コースは、設定後2カ月経過したが、『3時間』は特注すべきキーワードとなった。男性限定コースであるにも関わらず、予約問い合わせが殺到。女性が1名などの場合は、お一人様5000円、料理がオイリーでボリューム重視している点をご理解いただければ、男子会コースを認めた。やはり3時間宴会を魅力的である。男子女子問わず、3時間宴会コースの設定は、今の居酒屋宴会需要としては、外せないものであることを理解した。食材原価をしっかり抑えていることもあり、こちらのコースも原価率40％以内に収めています

これから、宴会コースを設定する際、『女子会』『男子会』『3時間飲み放題』など、他店との差別化した商品作りは、とても大事なことになってくる。ぜひ特色ある宴会メニューを作ってほしい。お客様が『わくわく』するような。

★Twitterイベント『肉祭り#nikutaro』★

恒例となったTwitterイベントの第四弾。

今回のテーマは、肉三昧。芋太郎が肉太郎に2日間限定で変身！

1か月前からTwitterで告知開始しました。告知内容は以下の通り。

TwiPlaリンク版

【肉祭り開催】五反田居酒屋芋太郎が肉太郎に変身！牛鶏豚三昧コース＆震災地を応援すべく岩手門崎丑と某有名ホルモン屋の肉を仕入。店内はマキシマムザホルモンＰＶでアゲアゲ♪5/14(土)5/20(金)開催！http://twipla.jp/events/7310

【肉祭り募集開始】芋太郎が肉太郎に変身。牛豚鶏三昧＆被災地応援☆岩手和牛と有名ホルモン屋の肉！店内はマキシマムザホルモンのPVでアゲアゲ。5/14土5/20金２日間2h飲放込5500円。予約 @QPimotaro まで #gotanda

2時間飲み放題を付けて、お一人様5500円。

開催日：2011年5月14日(土)、5月20日(金)

募集人数：各回25名様

東北の牛を使用したいと考え、twitterでお知り合いになった、焼肉屋格之進のオーナーさんに交渉し、岩手門崎丑を仕入れることに。　

http://kanzakiushi-kakunoshin.com/usi.html

また、有名ホルモン屋さんのホルモンも使用可能か交渉したところ、神泉ホルモン三百屋さんの協賛を得ることが出来ました。ちりとり鍋で使用した、コプチャンやギャラ。豚のガツ、豚足も仕入れさせていただきました。さらには調理法までアドバイスいただき、ご協力にはとても感謝しております。この場を借りて御礼申し上げます。

http://www.sanbyakuya.com/index.html

http://r.tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13024281/

さて今回のメニュー内容ですが

u  前菜：豚ガツおろしポン酢和え

u  冷菜：チョレギサラダ

u  逸品：牛タン醤油漬け

u  焼物：焼き豚足(自家製旨塩と共に)

u  揚物：骨付き雛鳥唐揚げ

u  鍋物：ミックスホルモンのちりとり鍋

u  焼物：岩手門崎丑のカルビ串焼き、ＢＢＱ風

u  飯物：牛焼肉ロール寿司、カリフォルニア風

u  汁物：わかめスープ

u  甘味：あまおうのアイスクリーム

おかげさまで両日とも満員御礼となりました。

5月14日(土)　5組26名様　売上145,000円

5月20日(金)　5組25名様　売上143,000円

原価率は３４％となり、当初予想していた数字よりも下回りました。

Twitterイベントを実施する際には、

　Twitter顧客を作ること

　そして常日頃から、Twitterで会話をすること

　この繰り返しだと思います。

　あとは行ってみたい！と思わせるイベント内容ですかねｗ

また、今回のハッシュタグは『#nikutaro』を利用しました。お客様の肉太郎の感想や、写真など、沢山の情報満載です。一度ぜひご覧ください♪

　次は何のイベントにしようか検討中です

★山形日本酒祭り2011/9/10 Twitterイベント★

がんばろう！東北応援イベントして、Twitterを使い山形日本酒祭りを開催しました！

今回はTwitter以外にFacebookも活用した結果、集客は6組20名様。Facebookは友人がほとんどの為、まだまだ新規顧客獲得ツールとしては、活かしきれておりません。

さて今回、日本酒は、

川原子酒店様　http://homepage2.nifty.com/sake-kawarago/

事前に料理長が、現地を訪れいろいろ調べ来た事もあり、美味しい酒が手に入りました！

今回のラインナップは

l  出羽桜　雄町　純米吟醸

²  一耕　特別純米酒　生酒

²  山田錦　桜花吟醸　さらさら濁り

²  愛山　純米大吟醸

²  つや姫　純米大吟醸

l  山形正宗　純米吟醸　酒未来

l  上喜元　特別純米　山田錦

l  桜川　純米大吟醸原酒　出羽燦々

l  初孫　純米原酒　出羽の里

　今回はお一人様2時間飲み放題付きで5000円でご用意。日本酒飲み放題は儲けを考えたら、こんなイベントしてはいけません。豪快に飲んで頂きましょう。

　そして、料理コースですが、私も事前に淡路島と京都に赴き、現地の水産会社をご紹介頂き、淡路の鱧、蛸、鯛。そして名産の玉ねぎを使ったコースを考えました。料理長の山形モノと、淡路モノのコラボです。

l  なんぜんじ豆腐の山形だし冷奴、たっぷりだだちゃ豆のせ

l  山形名物　芋煮

l  山形名物　玉こんにゃく

l  淡路蛸珍味3種盛り合わせ（蛸山葵・蛸柚子・蛸キムチ）

l  淡路蛸・鯛　鮮魚盛り合わせ

l  淡路鱧スキ鍋

l  山形漬物盛り合わせ（民田茄子・初菊・青菜漬）

l  雑炊

　鶴岡より美味しいだだちゃ豆や玉こんにゃくを仕入れ、山形のだし醤油で作った芋煮は大好評！そして、東京の人には馴染みの薄い、鱧スキ鍋。これは抜群に旨かった！美味しい鱧を送って頂いたのは、森水産さま。

森水産　兵庫県淡路市久留麻2348　              0799-74-3232         0799-74-3232

今回のイベント、売上は12万円でした。

原価はまだ詳細でておりませんが、45％は超える見込みです。儲けることは大事ですが、原価を切り詰め、中途半端なイベントにすると、その後のお客様リピートに問題が発生するでしょう。

　今回も自信を持って美味しい楽しいイベントになったと自負しております。いつもイベントを実施するたびに、新しいお客様と出会い、意見交換できるのは、本当にうれしく勉強になります。新たに仕入れ業者様と取引を開始することで、新たなる食材と出会えることも、このイベントを継続して実施する理由の一つです。

　何か新しいことに挑戦することは、とても大事ですね。さて次は何をしよう。