居酒屋開業マニュアル＋体験記（資金、飲食経営

★twitter企画が始まった★

　2010年4月9日(金)からtwitterを使った販促活動が始まった。大崎にある株式会社ザクラの企画によるもので、五反田の飲食店6店舗が参加し、ラリー形式でiPadが当たるという画期的なもの。

『JR五反田駅周辺の6店舗でツイ割メニューを注文してね。会計時に携帯電話またはiPhoneでQRコードを読み取ってつぶやくとツイ割スタンプがもらえるよ。全てのお店を周りゴールすると抽選で50名に3,000円分のAmazonギフトカードがもらえるよ。
惜しくも抽選にもれてしまった人にもチャンス！！期間終了後完走者の中から抽選で3名に、な、なんとiPadが当たる！』

　いもたろうはこの企画案を快諾し、参加することに。実際にtwitterでアカウントを作ってからというものの、来店や宴会予約などが増え、実際に売上につながっている点が大きい。さらに五反田在住または勤務している方とのコミュニケーションツールとして、飲食店としてtwitterは現時点で最高のツールだと思っている。

　まだ始まったばかりで、販促の一環としての結果検証はまだ出来ないが、また報告します。

品川経済新聞プレスリリース

http://shinagawa.keizai.biz/headline/948/

ツイ割ラリーＨＰ

http://r.twiwari.jp/twirally/portal/top.do

ツイ割ラリーいもたろう案内

http://twiwari.jp/twiwari/p/ptl/Qpimotaro.html

株式会社ザクラ　品川区大崎2－9－3

http://zakura.co.jp/

http://zakura.co.jp/cozakura/htdocs/documents/press/20100407twiwari_rally.pdf

★焼酎ボトル激安売りの狙い★

2010年の春4月からいもたろうでは、焼酎のボトルの価格設定を見直した。オープンしてからボトルの値段は一定して変更したことはなかった。大海酒造の海(720ml)であれば、3800円。氷代を200円としていた。しかし4月から、1995円、氷代315円、天然水(500ml)315円に変更。海は１杯(90ml)が525円だから、約４杯弱の値段で8杯分飲める計算だ。狙いとしては、

①  リピーターの来店回数を増やす

②  ボトルが安いという評判口コミを増やす。

③  スタッフの手間がかからない

④  お客様の予算計算がしやすい

⑤  料理もう一品のご注文を獲得する

⑥  ※客単価が下がるのではないか？(懸念)

◆リピーターの来店回数を増やす

　当店は、新規のお客様より、顔とお名前の分かるお客様のご来店割合の方が高く、リピーターを大切にするというのがとても大切。お客様の嗜好(タバコの銘柄、飲むお酒、嫌いな食べ物)をこちらで理解していることは勿論の事、さらなるパフォーマンスを見せたかった。そこでリピーターのお客様の多くがボトルをご注文頂きボトルキープしているところに目を付けた。4月以降、ボトルを安くした旨を案内し、さらにご来店頻度を増やしたい腹心もご説明した。結果⇒来店頻度が増えたことは勿論、さらに飲む量が増えた！

◆ボトルが安いという評判口コミを増やす。

Twitterではボトルが安くなったことを呟き、来店のお客様にはボトル価格表（グラスの値段と比較できる）を提示し、魅力的な芋焼酎をボトルリストに挙げた。まだまだ評判口コミが増えたとは思えないが、継続的にやっていきたい。芋焼酎ボトルは5種類。大海酒造からは、『海』『くじら』『さつま大海黒麹』、西酒造から『富乃宝山』、佐藤酒造から『佐藤黒』。個人的に好きな焼酎をピックアップしたわけだが、麹の種類を3種用意し、美味しいし安いしの魅力的な銘柄を用意した自信がある。

◆スタッフの手間がかからない

この点は見逃せない。当店は30席をスタッフ3人で営業している。土日になると二人の場合もあります。満席になると当然手が回らなくなってくる。そこでボトルをお勧めし、ドリンクをお客様の手で作っていただく。安いしお得だから、お客様も理解してくれスタッフとしては大助かりだ！当店としては人件費を安く抑えられる。

◆お客様の予算計算がしやすい

ご自身でも経験があるかと思うが、いま一体いくらなのか？接待や彼女とのデート、部下との飲み会のシーンなど、聞けないシチュエーションご経験ありませんか。飲んでいるお酒がボトルだけだと、価格も分かりやすい。ビールがそれぞれ一杯で、ボトルが2本だから・・・。

◆料理もう一品のご注文を獲得する

消費心理として、お得に安くお酒が飲めるから、つまみをもう一品頼みたい(もしくは頼んでもいいか)という点をある。当店ではスタッフがさらなる一品のご注文獲得に向けこの点をついている。さらに当店の料理は美味い！という自信がある。酒が安くて、つまみが美味しを自信を持ってやっている。

◆客単価が下がるのではないか？

経営者または店長であれば、客単価または、原価をとても気にされるかもしれない。しかしこう考えてみてはいかがでしょうか？確かに、原価は若干上がりました。ただし客単価は1カ月間営業してみて、4000円はキープしております。

狙いである、来店回数を増やす。スタッフの営業効率ＵＰ、人件費削減、料理もう一品のご注文がしっかり成功すれば、多少原価が上がっても、売上は上がり、営業利益は以前よりもアップしていたのです！実際にいもたろうの4月は、人件費26％、飲食材原価費33.6％の合計59.6％と、以前62％ほどだったＰＬコストが激減しました！当然、営業利益は大幅アップ！(常に満席で、営業中空き席がないのであれば私の考えは参考になりませんが)

ボトルは3カ月間キープです。キープして頂くと、次回も氷、水のご注文を頂ける。そう考えると、ボトル安売りはそこまでリスクでなく、メリットの多い戦略であると思う。

●いもたろうのモデルケースはこうだ

1回目のご来店　海のボトル　1995円　氷　315円　水315円

2回目のご来店　氷315円　水315円　　合計　3255円を売上げるべし！

大海酒造　http://www.taikai.or.jp/

西酒造　　http://www.nishi-shuzo.co.jp/

佐藤酒造　http://www.satohshuzo.co.jp/index_j.html

内藤商店　http://www.ikkojin.net/blog/blog9/

★ディナーメニュー(2010年5月23日現在)★

五反田いもたろうのディナーメニューをご紹介いたします。

料理のウリはなんですか？と、良く聞かれるが、特筆すべきものは特に無く、居酒屋である点を上手く利用して、沢山の種類のメニューを用意している。その中で名物料理として推しているのが、『30分かかるいもたろう』(680円)である。30分以上大きめのサツマイモを揚げる、いわゆる揚げ芋なのですが、とても甘く女性に大人気商品である。

いもたろうのメニュー構成は

●刺身(築地から仕入れた鮮魚常時6種類)　刺身三点盛り1,280円、単品は680円～

●旬メニュー(毎日手書きで季節もののメニューを10品ほど)　580円～980円

グランドメニューからは、

◆  とりあえず(９品)　350円～700円

◆  珍味(７品)　500円均一　珍味三点盛り880円

◆  揚げ物(９品)　70円～780円

◆  サラダ(11品)　450円～880円

◆  一品もの(10品)　580円～800円

◆  串もの(16品)　180円～900円

◆  焼き物(15品)　500円～1200円

◆  ご飯もの(6品)　300円～780円

◆  デザート(3品)　280円～680円

合計100品ほどを常時提供可能にしている。

人気商品は

◇  ひなどりの唐揚げ　780円

◇  30分かかるいもたろう　680円

◇  じゃこと葱のトルティーヤピザ　700円

◇  手作りふんわりさつま揚げ　700円

◇  自家製山盛りポテトサラダ　580円

◇  旬魚三点盛り　1,280円

◇  串焼き盛り合わせ　900円

季節ごとに1回、つまり年4回ほどグランドメニューは変更いたします。人気の無い商品は必ず出てくるので削除し、新たにメニューを開発していきます。新メニュー作りには食べ歩きが絶対大事です。とにかく沢山のお店に足を運びヒントを得る。盛り付けも良く見ておき、気に入ったメニューなどはどんどん写真に収めています。また価格を見ることで、このお店の客単価はいくらで、客席数従業員数を把握し、日商はいくらで、だいたいの儲けはこのぐらいだろうと常にシミュレーションする癖をつけましょう。

また商品開発には原価も無視できませんが、とにかくバランスが大事。売りたい商品や目玉商品の原価を上げ、見た目を豪華にしたりしお客様を喜ばせる。方や原価がとても安い商品も用意し、上手く均衡の取れた原価率を考えましょう。

お客様の声もどんどん取り入れていきましょう。お客様の方が沢山のお店で沢山美味しい料理を口にしているはずです。

愛情を込めて、手作りで安心安全を心掛ける。美味しい料理と旨いお酒がお客様を呼び込むはずです！

★２０１０年夏の宴会メニュー★

いもたろうは、年に4回～5回は宴会メニューを更新変更します。今回は夏の宴会メニューを6月1日より実施。4000円を2種類、4500円、5000円の4コースを用意し、全て2時間の飲み放題を付ける形。

　特典としては、7月10日までに６，７，８月の宴会を予約したお客様限定で、5000円コースが、2時間30分の飲み放題（無料延長）になり、さらに4600円になる早割プランを用意。これは、ぐるなび、食べログで設定。FOOMOOでは、土日祝月火限定で3時間飲み放題付5000円コース、さらに通常4000円コースが、土日祝月火限定で2時間30分飲み放題付3800円になるクーポンコースを設定。

　２０１０年夏の宴会各コースはこちら

男前決定版！自慢の5,000円コース

全10品

【小鉢】　夏野菜の旨出汁ゼリー
【前菜】　蛸のエスカルゴ風カナッペ

【冷菜】　ﾄﾛﾋﾟｶﾙﾌﾙｰﾂとアボカドのサラダ

【刺身】　築地直送　旬魚お造り四点盛合せ
【揚物】　ふんわり海老の青紫蘇揚げ
【蒸物】　白身魚のニンニクホイル蒸し

【焼物】　たっぷりコーンと枝豆の出し巻玉子
【香物】　香の物盛り合わせ
【食事】　冷製うなぎ茶漬け
【甘味】　白玉ぜんざいバニラアイス添え

おすすめ！愛情たっぷり4,500円コース

全9品

【小鉢】　山形名物出汁冷奴
【前菜】　たっぷりコーンと枝豆のだし巻き玉子

【冷菜】　カリカリベーコンの温玉ｼｰｻﾞｰサラダ

【刺身】　築地直送　旬魚お造り四点盛合せ
【揚物】　ふんわり海老の青紫蘇揚げ
【焼物】　豚肉の梅ニンニクソースかけ
【香物】　香の物盛り合わせ
【食事】　さっぱり夏野菜丼
【甘味】　トロピカル杏仁豆腐

男前鉄板鍋4,000円コース

全７品

【前菜】　山形名物だし冷奴
【冷菜】　カリカリ梅とじゃこの大根サラダ
【刺身】　気まぐれエスニックカルパッチョ
【揚物】　若鶏と夏野菜のみぞれ南蛮ダレ
【鍋】男前！鉄板ちりとり鍋＜ピリ辛味噌味＞

OR いもたろう風プデチゲ

プデチゲ・・辛口スープのＢ級グルメな鍋、〆のラーメンが最高
【食事】　ちゃんぽん麺　または　雑炊セット

※プデチゲの〆は辛ラーメン
【甘味】　トロピカル杏仁豆腐

満足おすすめ！4,000円コース

【前菜】　山形名物だし冷奴
【冷菜】　鶏ササミの胡麻だれラーメンサラダ

【刺身】　築地直送　旬魚お造り盛合
【揚物】　海老とアスパラガスのプリプリ揚春巻

【焼物】　豚肉の梅ニンニクソースかけ
【香物】　香の物盛り合わせ
【食事】　生姜とじゃこのさっぱり混ぜ御飯
【甘味】　トロピカル杏仁豆腐

以上の4コースを用意しました。

飲み放題の内容は、

【生ビール】　　　　アサヒスーパーＤＲＹ

【焼　酎】　　　　　　芋：　さつま大海

麦：　一粒の麦

米：　山翡翠（やませみ）

黒糖：　れんと

紫蘇：　鍛高譚(たんたかたん)

【サワー＆酎ハイ】

　　　　　　　　　　　ウーロンハイ・緑茶ハイ・ウコンハイ

　　　　　　　　　　　レモンサワー・グレープルーツサワー・すだちサワー

　　　　　　　　　　　青りんごサワー・梅干サワー・マスカットサワー

【カクテル】　

カシス(ウーロン・オレンジ・グレープフルーツ・ソーダ)

ピーチ(ウーロン・オレンジ・グレープフルーツ・ソーダ)
【日本酒】　　　　松竹梅　豪快　辛口　(冷酒OR熱燗)
【梅酒】　　　　　　小正(こまさ)の梅酒

【ウィスキー】　　サントリー角　
【ワイン】　　　　　赤（南ｱﾌﾘｶ：KWVｶﾍﾞﾙﾈ）　白(ｲﾀﾘｱ：ｴｽﾄｴｽﾄｴｽﾄ)
【ソフトドリンク】　ウーロン茶・緑茶・ウコン茶・オレンジジュース

　グレープフルーツ

飲み放題でよく考えて欲しい点は、生ビールを提供するか否か。原価の問題はあるが、いもたろうは

①    瓶ビールを保管する冷蔵庫スペースが無い

②    生ビールを一度提供したら、ピッチャーでおかわり提供が可能(グラスの洗浄手間が省ける)

③    ラストオーダーでのピッチャー提供はリスク有り(飲み残し)

④    原価は上手くコントロールできている

以上の点で、瓶ではなく生ビールを提供している。ただしリクエストで瓶ビール希望があれば、数量限定で受けています。

今回のおススメは、5,000円コースです！

【twitterイベント 五反田秋刀魚祭り 2010/09/10】

いもたろうは、9月の売り上げが毎年弱く何かイベントを開催したいと考え、twitterを利用し『五反田秋刀魚祭り』と題して集客を試みた。

　結果は、事前予約が6組59名様。当日参加者は6組54名様。売り上げは、247,740円。客単価4,588円で大成功といっても良いイベントとなった。

　このtwitterを利用したイベントの経緯について話します。

　9月11日現在の、いもたろうtwitterアカウント @QPimotaro のフォロワー数は1598。Twitterを通して来店のお客様を customer としてリスト分け。さらにRT絡みのフォロワーや友人もリスト分けしており、DMしやすいフォロワーさん作りに努めていた。これはいつかtwitterを利用した集客イベントを当店で実施したいと考えていた基盤作りです。

　そして、いよいよ機は熟したと考え、イベント内容やどのようにtwitterを利用し集客しようか考え始めたのが8月中旬頃。

①    季節物、つまり『旬』を感じることのできるイベント

②    twitter経由でのみ予約を受け付け、いもたろうフォロワーさんの横のつながりを促進させるイベント

③    五反田に絡んでるtwitterアカウント保持者に『楽しそう！こんな事五反田でやってるんだ』と少しでも思ってもらえるイベント（次回イベント実施の際の種蒔き）

　そして

　　◆秋刀魚の値段が高騰しており、世間では『値段の高さ』が騒がれていた。

　　◆イベント開催前に、目黒さんま祭りが開催。

　結果、『五反田秋刀魚祭り』を開催するに至りました。

手順としては、イベントの詳細日時決定前に、五反田秋刀魚祭りを実施する旨のツイートを流し、微妙に告知していた。そんな中、フォロワーさんと話す機会があり、秋刀魚祭りに参加したいというお声を頂き、そのフォロワーさんの希望日時を優先した。これで最低人数を確保。日時が決定したら、DM可能フォロワーさんに一斉DMを実施。その日のうちに3組23名様のご予約を頂きました。

　毎日2～3回は、twitter上で告知し、イベント開催を告知した。告知内容は、

『★twitter企画！五反田秋刀魚祭り★9/10(金)★秋の味覚秋刀魚尽くしコース！2ｈ飲放題付4000円or料理コースのみ3000円。予約時間と人数をtwitterで受付 #sanmafes』

98文字です。Twitter飲食店top3の@SushiSaishoさんよりご指摘も頂き、

①    より簡潔に（RTし易いように100文字以内）

②    必要な数字（人数・金額など）、日時を正確に

　これがイベント告知の基本と考えても良いですね。またハッシュタグ#sanmafesは全くハマりませんでした。

　当日の秋刀魚尽くしコースの品書きです。

　前菜：秋刀魚の納豆ユッケ

　刺身：秋刀魚のお造り

　創作：秋刀魚三種盛り

　　　　　　秋刀魚のトマトロールオーブン焼き

　　　　　　秋刀魚の山椒煮

　　　　　　秋刀魚の春巻き

　焼物：秋刀魚塩焼き(ご希望の場合プラス650円)

　汁物：秋刀魚のつみれ汁

　御飯：秋刀魚の炙り押し寿司

　甘味：シャーベット(秋刀魚ではありません！)

　飲み放題には、日本酒を充実させ、グレードの高い酒はプラス料金を頂きました。お一人様4000円ですが、追加注文やドリンク追加料金発生などで客単価はアップしました。

　とにかく忙しく、2回転目のお客様は料理提供が遅れ、ご迷惑をおかけしました。とにかく良い経験で、次回のイベントも早速考えております。その位、効果抜群でした。

　twitterを利用したイベント実施飲食店さまのアカウントを、ご参考までにご紹介

　　@hitoshi 豚組オーナー　中村さま

　　@SushiSaisho 大井町すし処さいしょオーナー　税所さま

　　@paxi 経堂パクチーハウスオーナー　佐谷さま

　　@saitado 五反田さいた堂　浅山さま

　このような実績・経験を積んだ先輩方にお会いして、お話を聞くというのがとても大事です。ぜひ皆様も、twitterでイベントを！楽しいですよ♪

　happy twitter!

★2010年秋宴会メニュー★

2010/10/01より秋宴会メニューに更新しました。

すべて2時間飲み放題付きで4000円×2、4500円、5000円の計4コースです。女子会コースを新設し、ぐるなびや食ベログでクーポンを利用すると、4000円2時間飲み放題付きコースが　⇒　3000円2時間30分になる大胆企画も用意。かなりの盛況でご予約を何件も頂いた。

男前決定版！自慢の鍋付5,000円コース

全９品

【小鉢】　里芋まんじゅう木の子あんかけ

【前菜】　山かけ山形だし冷奴

【冷菜】　甘海老とアボカドのカクテルサラダ

【刺身】　刺身盛り合わせ
【焼物】　サーモンと秋野菜のアンチョビバター焼
【揚物】　秋の串揚げ盛り合わせ
【鍋物】　牛スタミナ鉄板鍋
【食事】　自家製味噌の焼きおにぎり
【甘味】　ごろり梨の杏仁豆腐

おすすめ！愛情たっぷり4,500円コース

全９品

【小鉢】　木の子と温泉玉子のゼリーよせ
【冷菜】　柿とカブのカリカリベーコンシーザーサラダ

【刺身】　刺身盛り合わせ

【揚物】　さんまと山芋の揚春巻き
【焼物】　やもつき！さつま芋のバターソテー
【鍋物】　牛スタミナ鉄板鍋
【香物】　おしんこ
【食事】　自家製味噌の焼きおにぎり
【甘味】　ごろり梨の杏仁豆腐

男前！満足4,000円コース

全９品

【小鉢】　グリッシーニ生ハムロール自家製ディップ添え

【冷菜】　ジャコと大根のハリハリサラダ

【刺身】　刺身盛り合わせ

【焼物】　秋刀魚のプチトマトロールチーズ焼き

【焼物】　やみつき！さつま芋のバターソテー
【鍋物】　豚とたっぷり木の子のプルコギ鍋
【香物】　香のもの盛り合わせ
【食事】　鮭といくらの親子焼きおにぎり茶漬
【甘味】　鳴門金時アイス

女子会プラン4,000円コース

全7品

【前菜】　グリッシーニ生ハムロール、自家製ディップ添え
【冷菜】　秋野菜のグリルサラダ
【刺身】　鮮魚のカルパッチョ
【鍋物】　やみつき薩摩芋のバターソテー
【揚物】　鮭とキノコのアンチョビバター包み焼
【食事】　自家製味噌焼きおにぎり茶漬け
【甘味】　鳴門金時アイス白玉ぜんざい

※女子グループ限定

★今度はおせちの販売に挑戦します★

もともとおせちの販売に興味はありましたが、しっかりしたものを作れるか自信がないし、どれくらい売れるのか見当もつかない。

そんな中、いつもお弁当を購入して頂くお客様に、おいしっくすの方が。

ふと『おせち販売してみませんか？』という一言が御縁となり、いもたろうでは、Oisix様のおせちを販売することになりました。

いつかOisix様の野菜を使い、いもたろうで商品化したり、弁当に盛り込んでヘルシーさを訴求していったりなど、今後の発展を視野に入れております。

さて販売方法は下記の通り

★正月はおいしっくすのおせち料理で初感動しよう！★
 
【おせち販売】五反田いもたろうがOisix(おいしっくす)と販売提携！『安心安全感動』のおせちを1000円割引で！予約受付12/23まで⇒
http://www.oisix.com/shop.osechi--top__html.htm
 
直接購入する方法

①インターネットで『おいしっくす　おせち』　で検索　

http://www.oisix.com/shop.osechi--top__html.htm

②お好みのおせちの購入ボタンをクリック

③初めておいしっくすをご利用の方は会員登録

④購入画面下部のギフトコードに『imotaro』と入力

※ギフトコードの入力を忘れますと、1000円割引きの対象外となります。予めご了承ください。

♪和洋折衷おせちの『高砂』が人気です！15000円（税込15750円）⇒14000円（税込14700円）

2010年も12月師走を迎えました。

いもたろうの冬の宴会メニューをご紹介します♪

4000円、4500円、5000円、6500円の４コースです。

今年も12/10（金）、12/17（金）、12/22（水）、12/28（火）は大人気。

いもたろうのテーマは、いかに土日祝日に宴会を獲得するかです。

2010年12月の目標予算は過去最高売上を設定しました。

さて結果はいかに！？

男前決定版！自慢の鍋付5,000円コース

全９品

【小鉢】　里芋饅頭の蟹蕪餡かけ

【前菜】　冬野菜温泉卵ゼリー寄せ

【冷菜】　甘海老とアボカドのカクテルサラダ

【刺身】　刺身盛り合わせ
【焼物】　鰆と牡蠣のアンチョビバター包み焼き
【揚物】　やみつき！さつま芋のバターソテー
【鍋物】　牛スタミナ男前鉄板鍋
【食事】　自家製味噌の焼きおにぎり
【甘味】　焼き餅と栗のおしるこ

★Twitter集客『祝蟹解禁！金沢味わい祭り』イベント実施★

前回の秋刀魚祭りに続く、twitterによる集客でイベントを開催しました。

今回は、閑散期でもある11月に売上を確保したいと考え、10月上旬に内容を検討。11月はちょうど僕の生まれ故郷でもある金沢の蟹が解禁されることを利用し、ズワイガニの夫婦盛りをメインに、加賀野菜を使った創作料理コースを提供。さらには石川の日本酒を用意し飲み放題に設定しました。

   10月上旬に、石川県金沢市に足を運び、仕入れルートの確保にあたりました。蟹、加賀野菜の確保は、金沢・湯涌温泉『かなや』の社長に業者さまをご紹介頂き、女将さんには酒のルートも確保して頂きました。

　鮮魚仕入れは、

株式会社新田商店　金沢市無量寺金沢港水産埠頭　              076-268-2204         076-268-2204　（水産物仲買人）

http://www.ikiiki-shop.net/

　加賀野菜仕入れは、

株式会社小畑商店　金沢市青草町88番（近江町市場内）              076-231-2532         076-231-2532

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://kagayasai.ocnk.net/

　業者さんご紹介は、

　湯涌温泉『かなや』　金沢市湯涌町イ56　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.yuwaku-kanaya.com/

食材はすべて宅急便にて直送。支払いは、代引きまたは当月締め翌月末払いも可能でした。携帯電話で直接交渉し、価格や納品日など融通を聞いてもらい、商品は満足いくものでした。

開催日：　2010年11月20日(土)　一般募集

　　　　　2010年11月21日(日)　五反田飲食店交流会に設定

　　　　　2010年11月22日(月)　一般募集

費用：　　お一人様２時間飲み放題付き6000円（ただし交流会は2,5時間にて設定）

Twitterにて、金沢出張の様子を発信。イベント内容を徐々に告知して、TwiPlaにて

http://twipla.jp/events/2068　募集開始。前回の秋刀魚祭り同様、DMも利用。

最終的には、20日23名様　21日17名様、22日15名様の集客となった。やはり6000円という単価が高かったのか、もう少しお客様のご来店を希望していたが、なかなか難しかった。

★コース内容★

Ø  加賀野菜温泉玉子ゼリー寄せ（加賀野菜せり・源助大根使用）

Ø  加賀蓮根饅頭きのこ蕪餡

Ø  刺身三点盛り（アオリイカ・カツオ・ブリ）

Ø  丸葉春菊と柿のシーザーサラダ

Ø  ブリ大根（源助大根ステーキとブリのムニエル、バルサミコソース）

Ø  ズワイと香箱の夫婦蟹盛り合わせ

Ø  サツマイモスティック（五郎島金時使用）

Ø  香の物盛り合わせ

Ø  ズワイ蟹雑炊

前回の秋刀魚祭りを経験したことで、料理提供の遅れもなく、接客対応などかなり満足して頂ける内容であったと思います。蟹祭りは非常に面白いイベントとなりました。

★五反田飲食店交流会★

こちらももっと飲食店さんを集めたかったが、金額設定が高かった点を反省。もっと定期的にやっていきたいと思います。Twitter利用の飲食店さんも増え、ますます横のつながりを強化し、五反田飲食店発展へと繋げたいです。

★twitterイベント第３弾『氷見直送！寒ブリ三昧☆氷見きときと祭』★

Twitterにて集客するイベント第３弾が、2011/2/9(水)～2/11(金・祝)の3日間五反田いもたろう開催された。今回は、氷見の寒ブリを贅沢に使った、その名も『氷見直送！寒ブリ三昧☆氷見きときと祭』。日本酒銀嶺立山（純米酒・濁り酒・純米吟醸・梅酒）がメインの飲み放題付き（なんと2時間30分）、で5000円と設定。

Twitterの状況としては、アカウント@QPimotaroの2/11時点でのフォロワー数は1710。フォローを厳選しているため、それほど前回のイベント時に比べてもフォロワー数に伸びは無い。が、現状のフォロワーさんとの密着度をよりレベルアップさせるべく、日々のtwitterコミュニケーションをより重視してきた。

今回の募集過程は

l  1月より寒ブリ祭りを実施する旨を『つぶやき』始める

l  開催日を料理長と慎重に検討し、祝前日を含む3日間と決定

l  開催日は開催1か月前の、1月11日に決定し、翌日にツイート

l  募集開始は1月14日

l  今回、DMはあまり使用せず、mention利用にて顧客に招待状を送信

結果、祝前日の2/10から予約が入り、2/9、2/10が予約満席となった。

最終集客結果は

　　　2/9(水)　4組20名様　売上113,220円（客単価5,666円）

　　　2/10(木)　5組22名様　売上116,495円（客単価5,295円）

　　　2/11(金・祝)　4組14名様　売上77,150円（客単価5,511円）

　　　　合計　13組56名様　売上306,865円（客単価5,480円）

コース内容

  Ø  寒ブリなます和え

Ø  珍味４種盛り（ブリ胃塩辛・いか黒造り・蛍烏賊黒造り・かぶら寿し）

Ø  富山のかまぼこ（昆布巻き・穴子の２種）

Ø  ながら藻とブリの海鮮とろとろ山芋サラダ

Ø  寒ブリお造りと握り

Ø  寒ブリ大根、味噌仕立て

Ø  寒ブリしゃぶ鍋（追加ブリ４枚８００円）

Ø  氷見うどん（太麺）

仕入れは、氷見漁港・金沢漁港をメインに魚・珍味を。氷見うどんとかぶら寿しは、ご紹介を頂いて仕入れ。仕入れ総額は、126,662円。原価率は、41.27％でした。

予想原価を43％と想定していた点、並びに売上を29万円としていた点を考慮すると、原価並びに売上は、予測値よりも良い数字を叩き出した。

このようなイベントを実施する際の改めて気付いた点としては

l  日ごろの感謝の気持ちを、多いに料理や酒に還元するべし！⇒原価率30％にこだわるべからず。お得感をとにかく演出！

l  自分の大好きなお客様をご招待するべし！⇒自然に会が盛り上がります。

l  ハッシュタグ『＃』を利用し、会が盛り上がってる雰囲気を、twitter上でも演出すべし！⇒次のイベントにつながる。

l  自分の得意なことをテーマにイベントを実践すべし、スキルを向上すべし！⇒食材やお酒の事を良く勉強し、仕入れ方法を良く研究し、視野を広げ、今後の営業に活かすこと。

l  スタッフ一同、独特の緊張感を保ち、会を成功させるための努力を怠るべからず⇒毎日の営業は、新鮮味を失い馴れ合いが生じます。活力注入の為にも、定期的なイベント開催は大事。

l  失敗は、成功への糧と肝に命じるべし！⇒前々回の秋刀魚祭りにおける料理提供の遅れは、僕たちにとって大失態であった、この失敗があるからこそ、準備を怠らず『確認、確認、再確認』の徹底により、スムーズなイベント開催につながった。

余談として、純米吟醸を含む日本酒の飲み放題において、原価が高く、飲み放題には割が合わないと考えがちですが、僕たちの戦略・構想として

①    原価の高い生ビールを好むメニューを作らない。始めから日本酒を飲んでもらえるようなメニュー構成を。

②    純米大吟醸のような高価な日本酒を、別料金にて提供する。しかも『限定』と銘打って。今回の銀嶺立山の場合は『純米大吟醸雨晴』を100ml　300円にて。

③    飲み放題終了後も、別料金で飲める旨を伝える。売上アップと原価率ダウンへの足掛かり。

今回の原価126,662円に対し、日本酒だけで仕入れ額は40,177円。31.71％も占めることになりました。また寒ブリですが、ｋｇ2,500円の仕入れで、直送手配したため、朝獲れ寒ブリが翌日食べられる状態でした。今流行りの、朝獲れ、その日提供を目指したいですが、個店では、なかなか実現が難しそうです。

次回のイベントは春に考えております。こういった事を考えることも、日々の営業を有意義なものに変えていく好循環となります。

※写真はすべて、@enoking1017　様より

参考ブログ　

http://ameblo.jp/enoking1017/entry-10797750353.html


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